姜柄瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的壹種，完整的姜柄瓜放入冰箱裏壹般可以存放2～3個月，所以在過去蔬菜緊缺的冬天，人們習慣把姜柄瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。如果變老了，他的顏色會沒之前鮮艷而且會比較黃。望采納。