香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。極其百搭！
香油裏面有非常濃的芝麻香氣，這樣的香氣，這樣的香味可以改善涼拌菜中青菜的青澀味兒。所以拌菜中香油必不可少。