和面時不加發酵粉。嵊州美食豆腐小籠包壹壹小籠包的面皮做的很薄，晶瑩剔透，吃進嘴裏，豆腐的嫩，蔥的香，湯汁的鮮全都有了。
豆腐小籠包制作復雜，說起這個豆腐小籠包的皮，和面時，面粉之中沒有加發酵粉，小籠包的面皮晶瑩透亮，煞是誘人。嵊州當地的人把這樣的小籠包稱為：緊粉饅頭。