1.避免潮濕和氧化:冷凍儲存可以完全隔絕幹菜與空氣和水分，有效防止潮濕和氧化。冷藏不能提供和凍藏壹樣的隔離效果，受潮氧化的風險更高。
2.延長貯藏時間:冷凍貯藏能顯著延長幹菜的貯藏時間，使其保持長時間的新鮮狀態。凍藏的低溫能有效減緩食品的變質，而冷庫的溫度相對較高，存放時間短。