鮑魚是用鹽水煮的。壹般壹鍋就行，不壹定是砂鍋。
煮熟後晾幹。晴天的話3、4天就幹了。
因為烹飪時有鹽，完全脫水後的幹鮑魚只要保存得當，可以保存2、3年。
經過壹系列的加工，鮑魚的結構發生了很大的變化。此時鮑魚內部有向心作用，在質地上大大超過鮮鮑魚。