金沙酒業整個釀造周期歷經春夏秋冬壹年的時間，在釀造摘要酒過程中，嚴格按照傳統大曲醬香“12987”釀造工藝，甄選優質紅纓子糯高粱，兩投糧，九次蒸，八回酵，七輪提得壹載香。所得基酒均經過十年以上陶壇儲存，在勾調過程中強調輪次酒的平衡作用，而調味酒中有30年以上的陳年優質老酒，使得摘要酒在保持傳統大曲醬香酒風格的基礎上，酒體更加綿柔醇厚，陳香更加舒適幽雅