；夏筍在夏秋兩季收獲。
；冬天在土壤中采集的冬筍稱為冬筍
然而，在中國生產的400多種竹子中，毛竹、光竹筍、麻竹、綠竹筍、帶嫩葉的甜竹筍等80多種竹筍，除了鮮食外，還可加工成筍幹、筍衣、筍絲、腌筍、筍幹、玉蘭片、罐頭等。