1.三文魚頭洗凈，切成小塊。加入黃酒、蠔油和壹勺水，將魚頭拌勻，放入冰箱腌制30分鐘。
2.在魚頭兩面拍上薄薄的生粉，放入油鍋炸至兩面焦黃。
3.鍋裏留壹點油，放入蒜和蔥炒香。
4.將炒好的蒜和蔥倒入鍋中鋪底層，將魚頭鋪在蒜上，倒入酸菜魚多的醬料，加入兩茶匙XO醬和少許水，然後將香菜和胡椒粉蓋在魚上。
5.蓋上蓋子燉5分鐘。