焯水可以去除平菇本身的腥味。焯水時，可以加入適量的鹽，放入沸水中焯水壹分鐘。平菇加工時，去掉根部，用鹽水浸泡四到五分鐘，然後沖洗幹凈。
平菇炒制時，平菇容易出水，可加入適量水澱粉收汁。煮熟的平菇可以存放在冰箱裏。