如何炸雞腿，配方可以又香又脆？

雞腿用醬油、料酒、鹽、蔥、姜、辣椒等調料腌制兩小時左右，撈出調味；鍋裏放油(油要用雞腿腌制)，把油加熱到三四成，放入雞腿，用小火煎，然後用大火上色。最後準備好調料。因為雞腿是腌制的，所以在準備調料的時候盡量少放鹽，把味精磨成泡沫，然後根據自己的口味加入花椒粉和胡椒粉。如果喜歡吃辣，還可以加入幹辣面，拌勻後撒在雞腿上。