純牛奶的保質期主要與牛奶的殺菌方式有關。根據殺菌方式的不同，牛奶可分為巴氏奶、高溫巴氏奶和超高溫殺菌奶。
其中，需要冷藏保存，保質期在三天左右的牛奶屬於巴氏奶。這種牛奶經過低溫殺菌後，既能保留對人體有益的細菌，殺滅對人體有害的微生物，又能保持牛奶的營養和新鮮度。