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白酒的意義、機理和陳釀措施有哪些?

白酒的陳釀就是陳釀效應,可以去除新酒的幹辣感。

在儲存過程中,有部分醛類揮發,醇類與微循環中的酸類反應生成芳香物質。

還有其他陳釀措施:新酒加熱、介質陳釀、機械攪拌等等。

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