3.顏色。蜜汁烤叉燒肉不僅嫩滑，而且色澤紅潤，烤的時候要註意。首先蓋上錫紙，烤30分鐘至成熟；再刷壹遍蜂蜜汁後，去掉錫紙烤10分鐘，然後上色。
蜜汁叉燒
材料:2條五花肉或裏脊肉，約500克。
臘肉蜜汁:蔥15g、姜10g、胡椒粉0.3g、料酒10g、叉燒醬30g、海鮮醬15g(可選)、竹後醬15g(可選)、南乳65438。
材料:2片萵苣葉。
制造工藝
1.制作蜜汁叉燒的選料很重要:要選兩條五花肉或裏脊肉，每條10 cm寬，長約25 cm，* * *差不多500克。用清水洗凈表面，用棉毛巾或廚房紙吸幹表面的水分。
2.將加工好的肉條放入腌制盆中，切成15g蔥段和10g姜片，撒上0.3g胡椒粉，倒入10g料酒，腌制30分鐘。起到了去腥的基礎作用，為下壹步做醬打下了良好的基礎。此時加入叉燒醬30g，海鮮醬15g(可選)，豬肉醬15g，南乳10g，蠔油10g，白糖15g，麥芽糖10g，蜂蜜10g。反復攪拌均勻，表面用保鮮膜覆蓋，放入冰箱腌制至少6小時。
3.取出腌制好的肉條，瀝幹表面的醬汁，在防粘烤盤或普通烤盤底部鋪壹層錫紙，將腌制好的肉條放入烤盤。烤箱提前預熱，上下火200度，烤盤放在中間烤網上。肉條表面覆蓋壹層錫紙，防止外表顏色過深，內部被烤熟。開始計時，烤30分鐘。
4.在燒烤叉燒的時候，準備壹份“彩色蜂蜜汁”:取腌制豬肉條的醬料20克，然後加入10克蜂蜜，拌勻備用。叉燒烤30分鐘後，取出烤盤，註意不要壹直烤焦。用小刷子在豬肉條表面均勻刷上壹層蜜汁。再次放回烤箱，放在烤箱中層，烤10分鐘左右，不用蓋錫紙。期間要密切觀察，等叉燒烤到鮮紅的顏色就可以拿出來了。不能上色太多，會影響菜的外觀。
5.取出烤盤，用西餐叉移至案板上，用西餐叉固定叉燒，用刀斜著切片，移至底部有生菜片的長盤上，即可食用。家裏不用烤箱也可以做蜜汁叉燒，表示香甜可口，年夜飯少不了。