青蒜辣醬炸蝦
材料:蝦仁、青蒜(蒜苗)10李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙(15g)李錦記豆瓣醬2湯匙(30g)幹紅辣椒8個。
調料:醬油1湯匙(15ml)。
練習:
1)蝦自然解凍，清水洗凈瀝幹備用。將青蒜切成3毫米長的小粒。將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。
2)燒熱鍋，倒入油。油五成熱時，放入幹紅辣椒，放入兩種醬料翻炒至香，放入冬菇，翻炒幾下醬油，最後放入青蒜後立即關火，翻炒均勻出鍋。
超級羅嗦:
* *青蒜，李錦記的蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬，這三樣東西混在壹起，無論炒什麽菜都會很好吃，蘑菇，土豆，胡蘿蔔，雞肉，魚，等等。妳最好自己玩。
* *青蒜是北京的名字。在中國很多地方，人們把青蒜叫做蒜苗，而北京所謂的蒜苗是另外壹回事，非北京人叫蒜苗。只要用青蒜做菜，都要反復講解。強烈建議有關部門統壹我國蔬菜的名稱，否則早晚會累死幾個廚子。
香辣面包蝦
材料:蝦，紅椒，青椒，面包糠，蒜末。
做法:1)蝦洗凈去頭，小辣椒切小塊，青椒切小塊。
2)熱鍋加熱油，將蝦仁煎至變紅，出鍋。
3)留油，放入小紅椒、青椒粒、蒜末，爆香後放入面包糠，壹起翻炒；
4)面包屑變脆後，放入炸好的蝦，加入調料，翻炒均勻，然後出鍋。
自制醬燜香辣蝦
主料有:蝦、土豆(如果加點洋蔥、生菜也很好吃)
配料:辣醬、蔥、姜、糖、醬油、鹽。
1.挑出蝦，清洗蝦線。
2.將土豆切成條狀
3.將所有的土豆和蝦油炸，然後取出。蝦仁要炸久壹點，水盡量幹。
4.在炒鍋剩余的油中加入蔥、姜、辣醬，翻炒醬汁，加入糖和醬油，然後倒入炒好的蝦和土豆。
5、翻炒均勻，加入壹小碗水，蓋上鍋蓋小火煨。
6.等湯幹了，加鹽，就可以出鍋了。
香辣蟹
500克凍蟹、50克辣椒、50克幹紅辣椒、50克蔥花、2湯匙(30克)姜末、2湯匙(30克)蒜末、1根蓮藕、1根曲、2湯匙(30毫升)辣椒醬、4湯匙(60毫升)醬油、1茶匙(5毫升)糖。
練習:
1)將螃蟹洗凈，剖開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮，洗凈，切塊。蓮藕去皮，洗凈，切塊。
2)鍋中加油。稍溫時，放入青椒和幹紅辣椒，翻炒至香，再倒入蔥姜蒜末。
3)倒入蟹塊，翻炒至蟹腿變紅，倒入青筍和蓮藕塊翻炒。
4)加入辣椒醬、醬油、糖、鹽，倒入適量的水(高度為65438+鍋內食物的0/3)，蓋上鍋蓋用中火燉2分鐘，然後開蓋，大火收湯。
超級羅嗦:
* *冷凍海鮮應盡量在室溫下自然解凍。不要泡在水裏，否則會失去壹些鮮味。
腌制海鮮用的* *曲酒比料酒好，不僅去腥，還有體香的作用。但固化時間不宜過長，10分鐘就夠了。
* *椒是四川特有的辣椒，麻辣鮮香。如果沒有，可以用普通辣椒，麻味沒那麽濃。
* *辣椒醬，可選。老幹媽辣醬也是不錯的選擇。
避風塘炒蟹
材料:海蟹、蒜末半碗(我用的是8瓣左右的單蒜)、面包糠(相當於蒜末)、生粉、鹽、高度白酒、姜片、糖。
練習:
1.用牙刷將螃蟹仔細清洗幹凈，將蟹爪和蟹頭分開，仔細去除雜質，用流動的水沖洗幹凈，切成大小適中的塊，用刀背輕拍蟹殼數次使其裂開，加入兩茶匙鹽、壹瓶高度白酒和3-4片生姜，拌勻，靜置20分鐘左右入味；
2.蟹稍入味後，會放出壹些水瀝幹水分再均勻裹上壹層生粉；
3.當鍋裏的油加熱到四成熱時，轉中火，將裹著生粉的蟹肉塊壹個壹個的煎至外殼開始變色，外表酥脆。不需要煎太久變色，然後翻面再煎。最後，建議撈出後用吸油紙吸掉多余的油。
螃蟹的蓋子可以用。如果是要作為裝飾的話，可以這樣添加，比較美觀。不過炒蟹蓋的時候要小心去掉眼睛等雜質不然很容易爆炸。
4.炒熟螃蟹後，將濾鍋裏的油全部倒出來，加入少許底油，大火加熱，下蒜末翻炒，再下面包糠翻炒至顏色微金黃即可。
5.在之前炒好的螃蟹中加入壹勺鹽和壹勺糖，繼續翻炒，直到面包屑變成金黃色，包裹在螃蟹上。這個時候，屋裏應該是滿滿的香味；
建議用高度白酒腌制海鮮，這樣海鮮非常鮮甜，風味濃郁。
螃蟹用刀輕點怕殼裂開可以輕松吃，但也不能太重，這樣肉太多散了，殼破了影響口感。
包生粉的時候可以在壹邊預熱油，拍掉松散的面粉，然後馬上下鍋炸。間隔時間不要太長。
因為螃蟹看起來濕濕的，會很快稀釋生粉，影響效果。如果不熟練，可以兩個人合作。
炒螃蟹建議吸油，不然熱量會更高。
炒蒜末和面包屑時，註意火候和油量。妳要有耐心，不要糊鍋，這樣才能保證面包屑幹、香、脆、色澤金黃。
面包屑壹般超市都有賣。3-4元也可以自己做壹個包，但是記得用鹹面包，不要用甜面包。
甜面包所含的糖分，放入油鍋容易燒黑。