壹般是冬至前後，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經到了5度左右，就可以動手了。腌的時候不管天氣如何，是風是雨是雷是電都沒太大關系。
二、準備工作：
①、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷妳的小瓦缸，腌個十斤八斤的沒有問題，便宜不占地兒。用缸腌貨的味道非常好。
②、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子。
③、壹次性塑料手套，超市有賣。
④、調料：鹽、花椒粒、適量白酒。
⑤、買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質較厚，只要說是腌魚，老板都會給妳處理。最好是去頭、去鱗，免得日後吃起來麻煩。
⑥、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香。
三、方法：
魚肉買回來後切忌用水洗，血淋淋的最好。
①、把鐵鍋燒熱，放花椒幹炒，炒出香味後放鹽再炒。鹽變色後即可出鍋，不用晾涼。
②、鹽該放多少？已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉，再用秤稱壹遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那麽可以先炒1斤鹽，富余點最好。
③、拿壹條準備腌制的魚，用秤稱壹下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，裏外都抹到，邊抹邊按摩壹下即可，肉也是壹樣。認真壹點，這樣腌制出來的魚肉就不會鹹淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。
④、把缸洗凈吹幹，按壹層魚壹層肉的方法，把魚肉碼放在缸裏，用手壓壓實。
⑤、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。
⑥、魚肉壹***腌制12天—14天，間隔3—4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。
⑦、10余天後，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那妳的運氣就來了。用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬壹天也未嘗不可。然後放在室外通風陰涼處風幹。
⑧、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內臟後放在鹽水裏泡著（不用抹鹽），泡個4天—5天，拿出來陰涼風幹後，蔥燒絕佳。
⑨、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室裏收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒裏沾過收藏。