油炸蛇段
大熱的天燉湯喝也比較好，即清熱又瀉火。放點黃酒，生姜，鹽，糖等調料，大火煮開，再慢火燉至蛇爛為止。
椒鹽蛇段
主配料：凈蛇肉（去皮）500克、蔥段10克、姜片10克。
調料：吉士粉50克、花椒鹽10克、精鹽5克、味精2克、紹酒5克、幹澱粉10克、色拉油750克（耗約100克）。
制法
（1）將蛇肉洗凈，斬成5厘米長的段，放入高壓鍋內，加水沒過蛇肉，上中火燒約15分鐘至熟，取出備用。
（2）將蛇肉放入碗內，加精鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥段、姜片、幹澱粉拌勻。
（3）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色撈出，待油溫升至九成熱，放入蛇段復炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內即可，另帶花椒鹽以佐食。
特點
色澤金黃，蛇段外脆裏嫩，鮮香味美
清燒蛇肉
主料：菜蛇600g。
輔料：花菇1朵、熟土豆塊、清紅椒段數節。
調料：鹽5g，味精3g，油500g(耗30g)，香菜梗2棵，姜5g，蒜5g，蔥10g，豆瓣20g，大料6g。
制法：①花菇漲發切小粒，炸香，大蒜炸香，把姜、蒜、豆瓣炒香加水煮數分鐘，去渣。②蛇肉去鱗，去骨剁小節，入沸水去血水洗凈。③取壓力鍋放入所有主、輔、調料壓50分鐘即可。
特點：家常味濃，蛇肉軟糯。
提示：蛇肉不宜壓久，以蛇肉剛軟爛即可。
涼拌蛇皮
主料：蛇皮(熟成品)50g。
輔料：甜椒20g，大蔥15g，香菜段20g，姜、蒜20g。
調料：鹽5g，味精5g，香油5g。
制法：①甜椒、大蔥切細絲，姜蒜剁粒。②把主料、輔料、調料拌勻即可。
特點：鹹鮮味濃，口感糯爽。
提示：拌勻口味須鹹淡適中，香油不宜加入過量。
燴蛇羹
主料：數條小菜蛇約1000g。
輔料：黃豆20g，豆腐100g，芹菜50g，苦瓜60g，大蒜12g，蛇骨上湯4000g。
調料：鹽5g，味精12g，油50g，特制醬料50g。
制法：1、蛇去頭、去皮、去骨、去筋洗凈成肉片。2、把蛇肉片放在墩子上，切成6cm的段，並排成6排，用刀背拍松並鋪盤中。3、大蒜兩粒剁成蒜米，制成蒜油，豆腐改呈方塊，芹菜、苦瓜切成節。4．取小鍋放入所有輔料、調料，上火沸後，蛇肉片裹油腌碼2-4分鐘，放入鍋中涮30秒可食。
特點：湯鮮肉嫩，湯鮮味美。
提示：蛇肉片不能涮太久，否則蛇肉片變老。
什錦泡蛇
主料：蛇皮(熟成品)50g。
輔料：西芹30g，甜椒20g，仔姜100g，胡蘿蔔30g，冷開水500g。
調料：鹽20g，味精10g，白醋200g，野山椒1瓶。
制法：1．西芹、甜椒改成小節，仔姜切片，胡蘿蔔改小節，野山椒剁碎。2．所有主料、輔料、調料放入盆中。3．封好放入冰箱泡3-4小時即可。
特點：質地爽脆，酸辣味濃。
提示：泡制調味，不宜過鹹。
椒鹽蛇段
主料：菜蛇2000g。
輔料：甜椒20g，雞蛋30g，香菜梗20g，香蔥20g。
調料：南乳汁10g，味精5g，胡椒粉5g，松肉粉5g，五香粉5g，花椒數粒，菜油1500g(耗50g)，香油10g，椒鹽粉10g，姜5g，蒜5g，生粉10 g。
制法：1、蛇宰殺洗凈去皮，斬段放入盤中，加入輔、調料，碼味8分鐘。2．鍋入油，油溫兩成熱放入蛇段，文火炸至外酥內嫩取出。3、另鍋放入香油、甜椒粒、香蔥粒、蛇段炒香撤入特制椒鹽粉，裝盤即可。
特點：鮮香味美，外酥內嫩。
提示：火大久炸，蛇段易變焦。
香鹵蛇段
主料：菜蛇600g。
輔料：鹵水6000g，油1000g(實用50g)。
調料：鹽5g，味精30g，雞粉20g。
制法：1、蛇去鱗，去肉腹宰段，漂水去血汙洗凈。2．把蛇段入油鍋略炸，放入鹵水中，以文火鹵30分鐘即可。
特點：鮮香化渣，鹵香四溢。
提示：鹵制時間不宜過長，蛇段不宜過軟爛，基礎味不宜過鹹。贊同2| 評論