首先說壹下，貴州老八大名酒是哪八大：
1963年貴州省政府發起了第壹屆“貴州名酒”評選活動，評選出8款貴州名酒，被稱為“貴州老八大名酒”。
茅臺酒——（貴州茅臺鎮茅臺酒廠）
勻酒——（貴州黔南布依族苗族自治州都勻市勻酒廠）
董酒——（貴州遵義董酒廠）
金沙窖酒——（貴州畢節金沙縣金沙窖酒廠）
安酒——（貴州安順酒廠）
泉酒——（貴州黔南布依族苗族自治州福泉縣酒廠）
鴨溪窖酒——（貴州遵義鴨溪縣鴨溪窖酒廠）
平壩窖酒——（貴州平壩酒廠）
再來看工藝（主要說當時的工藝，因為後來個別品牌在工藝上有所改進或轉型，比如貴州勻酒，當時參選是勻香型白酒參選，目前勻酒主推醬香型白酒）：
1.貴州老八大名酒·茅臺工藝：
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術。
2.貴州老八大名酒·勻酒工藝：
早期的勻酒，工藝主要是“勻香型”白酒釀造工藝，勻香，就是有勻酒廠自身特色濃頭醬尾的兼香，借鑒了早期都勻地區釀酒采用的“苗曲”工藝，小曲糖化、大曲發酵、同甑串蒸。用高粱、稻谷、小麥、綠豆、甜蕎等作為香醅原料，同時用小麥磨碎加壹百多味中藥材，最初於壹九五壹年試產成功（在此之前的產品叫勻茅，後叫"新制勻酒"，最終改為"勻酒"。）當時的勻香產品，工藝被後來的董酒所借鑒（董酒的董香型就是復合多種中草藥入曲，目前成為比較特別的小眾香型）。勻酒廠的勻香型白酒，目前還在持續生產，酒體清亮晶瑩，馨香馥郁，柔綿爽口、尾凈味醇。喝後口不幹、不打頭，暢銷多地。後來因市場需求轉變，勻酒廠開始擴大生產線，陸續釀造優質醬香產品，采用傳統大曲醬香工藝。
3.董酒工藝：
董酒，工藝特殊，香型別異。董酒是以優質糯高梁為主要原料，采用140多種中藥材和小麥制曲，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅壹次串蒸 而得酒。然後，再經過量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，精心包裝而成。董酒，由於采用大小兩種酒曲釀造，工藝操作過程又不同於其他名酒，所以，它既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，並微帶使人產生快感的藥材香。
4.平壩窖酒工藝：
選用大米、小麥分別制成小曲和大曲，同時配上幾十種名貴中藥，然後采取獨特工藝釀制，並窯上半年至壹年，再經過精心勾兌而成。
5.金沙窖酒工藝：
該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當地產香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺酒生產工藝釀造。
6.安酒工藝：
以優質的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。量質接酒，分級貯存，然後經長期儲存再精心勾兌而成。
7.鴨溪窖酒工藝：
鴨溪窖酒沿襲鴨溪窖獨特傳統工藝-慢工出酒。以優質的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發酵劑，采用肥泥窖作糖化發酵池，萬年糟釀制，入窖澱粉濃度高、酸度高、續糟、回糟、回酒、翻沙的組合發酵工藝。多次發酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質貯存，分期窖藏，然後精心勾兌而成。發酵周期長，母糟發酵期不低於60天，回糟發酵120天左右，雙輪底發酵180天左右。
8.泉酒工藝：
泉酒以高粱、稻谷為原料，以多種藥材制香曲，入石窖發酵，精工制作。該酒屬其它香型，酒精含裏百分之五十五，色清透明，芳香濃郁，醇和協調，尾凈味長。