可能是因為家裏的長輩都喜歡吃辣椒，所以我從很小的時候就對辣椒很癡迷。從初中開始，在家吃飯基本離不開油辣。結婚後，辣椒油成了我廚房裏必不可少的調味品。通常兩勺辣椒油要放在壹邊涼菜，面條或飯菜。這兩勺辣椒油仿佛賦予了食物神奇的魔力，讓人食欲驟增。
要想讓辣椒油好吃，有很多細節需要註意，比如辣椒的選擇，辣椒與油的比例，油溫的掌握，潑油的次數和時間，辣椒油的保存，這些都可以影響成品辣椒油的質量。下面分享辣椒油的具體做法以及需要註意的幾個細節。幹貨很多，歡迎收藏保存。
-自制辣椒油-配料:粗辣椒面100g，細辣椒粉50g，食用油900g。花椒與食用油的比例約為1: 6，按此比例制作的花椒油“濃度”恰到好處。
輔料:熟芝麻少許，鹽適量，蔥壹根，姜壹小塊，香菜壹把，八角3克，桂皮3克，香葉3克，陳醋5克。
開始制作:
1.將準備好的辣椒面和辣椒粉放入耐高溫的不銹鋼盆中，加入少許熟芝麻，再加入適量的食用油攪拌均勻，讓油充分濕潤辣椒。提前把辣椒用冷油打濕，可以防止炸辣椒油時炸到，比較容易控制。
2.將大蔥切成蔥段，姜切片，鍋中加入900g食用油，放涼油，加入準備好的所有調料，小火慢炒。
3.在整個炒香料的過程中保持小火，讓香料的香味慢慢滲入油中。如果火太大，香料的香味就無法滲入油井。炒香料的過程大概需要十分鐘。香料炒幹後，去渣。
4.將鍋內殘渣全部打撈出來，繼續升高油溫，將油溫燒至七成熱左右，即油位開始冒白煙時關火。
接下來要準備往辣椒裏倒油，壹次倒三次，辣椒油效果最好。
5.熱油靜置十幾秒後，油溫約六七成熱，用勺子將三分之壹的熱油倒入辣椒中。因為熱油的註入，辣椒會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也隨之而來。這壹步是炒香。
6、讓油靜置半分鐘左右，待油溫降至40-50%左右發熱，再倒第二次油，仍倒三分之壹油。此時辣椒油會冒泡壹點，但不會像第壹次那樣翻滾，辣椒的顏色也會變得略深。這壹步是第二次炒辣椒。
7.油溫降至三成左右時，將鍋內剩余的油全部倒入盆中，加入少許食用鹽，用勺子攪拌均勻。最後倒油的時候，辣椒油基本不會翻滾冒煙，比較淡定。油溫低可以讓辣椒裏的紅色素慢慢滲透出來。這壹步非常適合三炒。
8.馬上加壹瓶老陳醋。這時候辣椒油就會有激烈的反應。用勺子快速攪拌。最後再加壹瓶老陳醋，完全可以激發辣椒的辣味。很多人炒辣椒油的時候沒有這壹步，導致炒出來的辣椒油不夠香。
9.最後蓋上準備好的辣椒油，放在陰涼幹燥的地方靜置24小時。辣椒油完全冷卻後，放入幹凈的容器中密封，隨身攜帶。辣椒油做好之後，壹定要蓋好，靜置24小時。靜置24小時後，辣椒油的香味會完全釋放出來，辣椒油會變得更濃，口感更好。
辣椒油技術總結:(1)辣椒品種選擇
如果想在辣椒油上取得成功，辣椒的選擇更為重要。辣椒的品種可以根據自己的喜好選擇，特別是辣、中辣、麻辣。壹般本地的辣椒最適合自己的口味。
(2)花椒與油的比例
做辣椒油的時候，壹定要掌握好辣椒和油的比例。辣椒少的話辣度不夠，辣椒太多也不合適。花椒與食用油最適宜的比例約為1: 6。粗辣椒粉和細辣椒粉的比例為2: 1。辣椒粉味道很足，很棒。
(3)油溫和濺油頻率
做辣椒油，要倒三次油。第壹次油溫60-70%，可以激發辣椒的香味。第二次溢油的油溫為40-50%熱，能激發辣椒的辣味；上次漏油的油溫大概是三成熱，可以讓辣椒放出顏色。
(4)最後加入醋
潑完油，辣椒油還沒完。這時候加入壹點老陳醋，完全可以激發辣椒油的辣味，更加適口。
(5)辣椒油的保存
辣椒油做好之後，蓋上蓋子靜置24小時以上。靜置後的辣椒油質感很強，味道更香。完全冷卻後，放入可密封的容器中，隨身攜帶，但最好在兩個月內食用，時間長了辣椒油的香味也就沒了。