辣椒炒肉雖然是家常做法，但是很多小細節需要註意。很多人都有壹個疑問。辣椒炒肉是先炒肉還是先炒辣椒。很多人都是先炒肉，然後再炒辣椒。這些步驟也不說對錯，只是在炒之前多加多幾個步驟，那麽這道菜就完美了。辣椒想要吃的香，那麽就壹定要做這壹步，就是炕壹下它，激發壹下它的香氣，後面再炒就會非常香。肉也壹樣，我們大部分人都會用豬肉。豬肉想要吃著嫩滑入味，那麽壹定要腌制壹下。腌制也有講究，不能加鹽，這樣吃著才鮮嫩。
除了壹些小細節需要處理以外，其他都是普通的炒菜步驟，非常簡單。喜歡吃這道菜的朋友就看看具體的做法吧！我會在步驟中詳細介紹，保證壹看就恍然大悟，原來這道菜這樣做會更好吃。喜歡的朋友收藏起來試壹試，保證不吃虧。味道香還下飯，沒有胃口的時候吃是最棒的了。
所需材料
適量豬肉，適量辣椒，適量生抽，適量胡椒粉，壹個雞蛋清，適量玉米澱粉，蔥姜末，少許豆豉，適量蠔油，少許鹽，適量生抽醬油，少許老抽。
制作步驟
1.準備壹塊豬肉，把豬皮去掉，再把肥肉部分分出來，把廋肉切成薄片。
2.肥肉也壹樣，切成薄片備用。
3.廋肉放入盆中，往裏面調入適量生抽，少許胡椒粉去腥，再磕入壹個雞蛋清，攪打均勻，再倒入適量玉米澱粉，抓拌均勻，最後倒入適量油鎖住水分，放在壹邊腌制壹會。
4.準備幾根青椒，清洗幹凈，去掉根蒂，再切成滾刀塊備用。
5.蔥姜切成小塊，再準備少許豆豉增香，全部放在壹起備用。
6.起鍋預熱，不用倒油，下入青椒，煎壹下，煎到表皮微焦就盛出來。火不要太多，小火慢煎，稍微用鏟子按壓幾下。
7.起鍋倒少許油，再下入肥肉片，小火煸出油脂。
8.再倒入腌制好的廋肉，炒至變色。
9.加入姜蒜豆豉，翻炒出香味。
10.再往裏面調入適量蠔油，少許老抽，適量生抽，適量鹽，少許白糖提鮮。
11.最後倒入青椒，開大火爆炒，炒到青椒完全斷生就可以了，盛出裝盤。
小貼士：
1.青椒有很多種，看個人喜好了，有差不多的螺旋椒等等，非常多，都可以用來炒這道菜。
2.青椒煎壹下會非常香哦！千萬不要忽略這個步驟。