窖藏有幾種包裝方法:壹是將辣椒放入內襯牛皮紙的筐內，用牛皮紙封住筐口，堆放在窖內；二是用0.5%漂白粉消毒蒲包，洗凈，瀝幹滴水，襯入筐中，放入辣椒，堆成壹堆，每隔5 ~ 7天更換蒲包1次。如果空氣中濕度大，就把濕蒲包放在籃子外面；第三，將辣椒放入籃子中，並用塑料薄膜覆蓋；四、暫存坑存放，常采用隨意堆放的方法，厚度約為30厘米。為了降低溫度，增加堆內濕度，可以在辣椒堆下面挖幾條小溝，必要時可以往溝裏澆適量的水。
2.埋葬。分為沙埋、灰埋、糠埋三種，室內室外均可。
①沙埋:a .室外沙埋。用磚在墻北側陰涼處砌1槽，槽底1層濕厚砂，1 ~ 2層辣椒(辣椒柄朝上)，辣椒上3厘米厚砂，砂上1 ~ 2層辣椒，這樣上面放4 ~ 5層。b .室內沙埋。壹種是在室內地面圍出壹個磚槽，安葬方式與室外類似；另壹種是用沙子埋在箱子或籃子裏，鋪上1層沙子並在上面放上1層辣椒，再蓋上1層沙子密封在口部上方5 ~ 6厘米處。
②埋灰:用草木灰代替沙子，在箱子或籃子的底部放7厘米厚的草木灰，再放1層花椒，1層灰。要求辣椒中間要有空隙，外圍用灰隔開，頂層用7厘米厚的灰封好，裝滿的盒子(筐)放在室內陰涼處。如果儲物量大，可以在幹燥通風的室內墻面根部地面鋪上1層稻草或塑料薄膜，上面鋪上1層草木灰，厚度為3-5cm，將挑選好的辣椒均勻地放在上面，再在辣椒上覆蓋1層草木灰，這樣可以堆到50cm高。在儲存期間，每隔15 ~ 20天要翻1次。這種儲藏方式不僅可以保存青椒，還可以長期儲藏。
③谷殼掩埋:用谷殼或稻殼代替灰或沙，存放花椒為宜，掩埋方法同上。
3.鋼瓶儲存。
用0.5% ~ 1%漂白粉溶液對罐體進行沖洗消毒；選取果皮厚、蠟質層厚的辣椒果實，藥物消毒後將果柄朝上放入缸內，放入1層辣椒，鋪上1層沙子，每層沙子的厚度以看不到辣椒為宜，將辣椒壹直放入缸口，用兩層牛皮紙或塑料薄膜將辣椒密封，使辣椒基本不受外界空氣影響，保持高濕度；然後將鋼瓶放在陰涼的地方或棚裏，儲存期間每隔5 ~ 10天打開密封，讓它呼吸10 ~ 15分鐘。如果天氣轉冷，用草簾蓋住缸口，缸的外圍也是禦寒的。罐藏辣椒在0℃下可保存2個月左右，好果率達90%以上。但需要註意的是，罐子裏的溫度不能太高，沙子最好用幹燥的細沙，以免爛果。
4.溝渠存儲。
選擇地勢高、地下水位低的地方，在開闊地的陰涼處挖寬0.7 ~ 1 m、深1 ~ 2 m的溝，長度根據儲量確定。溝底鋪4 cm厚細沙(也可用稻殼)，1層辣椒鋪1層沙，排4 ~ 5層。也可以放在籃子裏，表面加稻草或竹竿，再蓋上草。草的厚度會隨著溫度的變化而增減。溝內必須設置防雨設施，防止雨雪漏入溝內造成腐爛。
5.裝袋法。
用壹個寬25 ~ 30厘米，長40 ~ 50厘米的塑料袋，用書把袋子上、中、下三個部位的氣孔釘好，然後把辣椒裝進袋子裏，紮緊袋子，放在8 ~ 10℃的空房子裏，可以存放1 ~ 2個月。如果袋內水滴太多，可以每隔7天左右打開袋口通風1次，把爛辣椒挑出來。
6.松針被儲存起來。
采摘新鮮松針，準備瓦罐或木桶，選擇辣椒。先在缸底鋪1層厚度為10 cm的松針葉，再鋪1層辣椒，1層辣椒厚度合適，再鋪1層松針葉和辣椒，以此類推，最上面的辣椒再鋪1層較厚的松針葉。最後蓋上缸蓋，不封口保鮮2 ~ 3個月。
7.草木灰儲存。
根據存儲數量，確定存儲設備(筐、籃、鐵桶)。在裝具底部鋪1層7厘米厚的幹草木灰(去掉粗糙的)，然後在灰上放1層辣椒，辣椒之間有縫隙，用灰隔開，辣椒上面蓋7厘米厚，以此類推。最後在辣椒上蓋壹層7厘米厚的幹草木灰，存放在室內陰涼處。儲存時不要翻轉。吃的時候，壹次剝壹層。它可以在開春前後儲存。