農村有句老話，“三月九四九走在冰上”。99年3月以後，氣溫迎來了壹年中最低的時候。平均氣溫低於0℃，到處都結冰了。除了保暖之外，還需要適當的滋養。
說到冬季進補，大家肯定會首先想到羊肉。羊肉性溫，口感軟嫩，營養價值高。它可以禦寒。喝壹碗熱騰騰的羊肉湯，會讓妳渾身暖暖的。市場上的羊肉價格壹直比較穩定，1斤40元左右，壹周吃壹次還是可以的。
豬、牛、羊等牲畜的肉分很多份，價格不同，口味不同，做法也不同。
我應該在哪裏買羊肉？這要看我們的實踐，不能說哪個部分最好。年貨開始了，買羊肉的人多了。下面給大家分享壹下選羊肉的技巧，趕緊收藏起來吧。
羊肉怎麽買？
不同的部位對應不同的做法，不同的做法也要選擇不同的羊肉，買對了才好吃。這五個部位都是好吃的羊肉。根據實踐來選擇。因為特征鮮明，屠夫不敢忽悠妳。
羊脊骨火鍋
羊蠍子是羊的脊梁，因為長得像蠍子，所以叫“羊蠍子”。羊蠍子最有名的吃法是羊蠍子火鍋。清湯火鍋好吃，最適合冬天吃。
蠍子是羊中精品。其肉嫩而不膩，骨多而不滑，湯鮮而無味。經過長時間的燉煮，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的效果，因此也被稱為“補鈣之王”。用羊蠍子做火鍋，記得先泡，再焯水，再燉，這樣才好吃又無味。
楊上腦
吃火鍋的時候有壹種羊肉叫“羊上腦”，吃起來嫩滑。是羊上腦的哪壹部分？和羊的大腦有關系嗎？
事實上，“羊的大腦”並不是羊的大腦。它位於脖子後面，脊柱兩側，肋骨前面，但靠近頭部，故稱腦。肉質肥瘦，有漢白玉花紋，口感軟嫩。適用於煎、炸、涮等。，而且吃火鍋是必須的。
楊李記
對於豬牛羊來說，裏脊是最嫩的，分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉是與大肋骨相連的瘦肉，而小裏脊肉是脊柱內部的壹塊肉。小裏脊肉的味道是最嫩的，但是壹頭只有兩塊，非常難得，所以價格也比較貴。裏脊肉比較瘦，沒有多余的脂肪，適合煎、炒、炸。
羊排
羊排是羊的肋骨，有骨有肉，有肥有瘦，肉比較軟。因為有膜，吃起來有嚼勁，不油膩。
羊排的做法有很多種，適合煎、烤、燉，也可以做餡。我個人最喜歡的是烤羊排，外脆裏嫩，非常好吃，簡直太香了。
羊排雖然好吃，但在挑選的時候還是要註意，切記“壹個看，兩個摸，三個聞”:乍壹看，顏色鮮艷紅潤；第二次觸摸感覺水潤有彈性，不黏膩；三種氣味，壹種淡淡的氣味，沒有其他異味。滿足這三點的羊排都是新鮮優質的羊排。
熟羊腿
羊腿肉多，肉嫩。最好的吃法是烤羊腿，色香味俱全，外嫩裏脆不膩。羊腿分為前腿和後腿。羊前腿比羊後腿好吃。買的時候要註意。