就是越大越漂亮，能去壹斤最好。
第二，顏色
以金黃色為重中之重。
真正的膠水不是整個顏色均勻或者全白，晶瑩透明，而是線條自然，琥珀色不均勻的那種才是沒有漂白的上品。在現在的海鮮市場上，很多商販為了追求其外觀的美觀，會用漂白劑來漂白膠。事實上，這已經破壞了口香糖的健康本質。原色帶血絲的膠才是真正的好膠。
第三，厚度
像鎮店之寶的蜘蛛肚，中心厚度2厘米！但也有讀者會問，“我看到的花，有的中間厚，有的邊緣厚。為什麽？哪個更好？”這取決於魚的種類和魚鰾的大小。總的來說，積極？膠質面？要漂亮。要知道，花膠的前身是魚鰾，附著在魚的背骨上。上部壓力小，壁薄，下部壓力大，壁厚。積極？就是從靠近背面的上面操作，這樣花膠幹了以後中間厚兩邊薄，形狀夠漂亮；邊上呢？就是從底部切，四周厚中間薄。
第四，品種
其中黃魚肚，也就是香港人所說的鰨魚，是最好吃的。也叫錢肚。有這種膠質的黃色比目魚是淺金黃色的，鰭上有壹個黑色的倒三角形胎記。
動詞 （verb的縮寫）原產地
緬甸等地產花膠，但價格最高的是廣東沿海，尤其是虎門海域的花膠。因為這個水域屬於鹹淡水交界處，富含天然礦物質，不像其他地方全是鹽水，生產出來的膠水質量特別好看。
六、花膠分公母
花膠可分為雄膠和雌膠，分別取自雄魚和雌魚的魚鰾。香港人比較喜歡吃男膠，貪薄軟滑，入口不易化。反倒是國內的人喜歡吃女膠，以為厚身粘，總的來說各有千秋。生理上，雄性更長更瘦，雌性更圓更粗。從口感上來說，同類的口香糖有點爽口，媽媽的口香糖多壹點，所以黏黏的；從燉的時間來看，雄性比雌性更耐燉；從功效上來說，公膠比母膠好，所以公膠往往比母膠貴。
花膠的選擇技巧:
1.壹般來說，挑膠的時候，可以在燈下拍照。如果膠是半透明的，質量更好。另外，最好選擇體表無淤血、無花心、無異味的較厚的。華嬌又厚又胖，形狀像壹個馬鞍，臉上有壹個V形圖案。另外，像普洱茶，花膠越老越貴，花膠顏色越深越老。
2.逛街註意事項:逛街的時候，要選擇壹些重體的，厚重幹爽的，避免花心。所謂花心，就是在幹燥過程中，魚肚表面是幹的，但中間並不幹。時間長了，魚肚中心變成了腐肉，泡在水裏會有臭味。妳最好把剛買的花膠曬幹再吃，味道會更濃。因為越是耐儲存，越是美觀，越能吸收日月精華，提煉香味。
紫膠的保存方法
花膠的存放最怕潮濕和蟲蛀。花膠可以存放在塑料盒、陶瓷等容器中，底部有吸水劑，密封。也可以放在米缸裏保存，或者用塑料袋密封保存在幹燥通風處。為了防止膠水受潮，每年旱季都要把它吹出來，或者讓它在太陽下曬，但是露出來的膠水會卷曲開裂。泡好的口香糖不宜長時間存放，應盡快食用。