北宋時遂寧冰糖全國聞名，但劉王《冰糖賦》的介紹信息量遠不如，所以目前對宋代冰糖技術的研究都是以《冰糖譜》為依據。但對於今天的讀者來說，如果缺乏制作冰糖的實踐經驗，就很難完全理解王拙的上述介紹。現在，我引用制糖專家李誌煥的壹句話來解釋:“10月到11月，甘蔗會被剝皮，切成像錢串壹樣的短段，然後碾碎；如果沒有磨具，也可以用抹子。把糖水放入壹個內外都塗了(儲)的骨灰盒裏，用平底鍋燒開。蔗渣，經過第壹次研磨和磨碎，稱為‘博’。然後放在鍋裏蒸，蒸透後擠幹，把鍋裏的糖水全部拿走，放入鍋裏煎。將糖水放入鍋中煎至七分熟，相當於含糖量66% ~ 68%。當溫度達到105℃時，撇去漂浮的雜質，靜置三天，讓其冷卻沈澱。然後將澄清的甘蔗汁舀入鍋中，留下渣滓。將甘蔗汁煮至九分熟，相當於85% ~ 88%的含糖量。當溫度達到114-123℃(視甘蔗汁純度而定)時，會進行蒸煮，稠化成糖漿。妳不能把它煮得很燙。太稠的話只會結晶成碎冰糖。將若幹根細竹筍排列起來，插在壹個內外都塗有顏色的骨灰盒裏，註入糖漿。骨灰盒上蓋著簸箕墊。過兩天，用兩個手指撚糖漿，如果是細沙，就可以結晶成好的冰糖。春節過後，糖漿開始結晶，竹筍開始長得像麥穗，漸漸變得像豆子、指尖、假山那麽大。到5月份，就不再增加了。最遲在第壹次倒伏前，骨灰盒裏剩余的糖水要舀出。有些技術失敗了，糖漿結晶不了，變成糖水了，但還是能熬成糖沙。結晶的糖果在烈日下曬幹，就成了冰糖。冰糖塊的形狀極不規則。在壹個骨灰盒裏，那些堆得像假山的是上品，其次是竹尖上的枝幹，再其次是骨灰盒壁周圍結晶的骨灰盒(板狀)，再其次是小塊，再其次是碎沙腳。大塊冰糖甚至有二三十斤重，必須用鐵器打碎。冰糖的顏色是紫色，其次是深琥珀色、黃色和淺白色...當時對冰糖的包裝、運輸、儲存都有很多研究。因為冰糖容易吸潮融化，怕潮濕怕風，但在陽光下暴曬，無論風吹多大都不會受傷。采集時，用幹大麥或小麥(谷殼)鋪在骨灰盒底部，在小麥(谷殼)上放壹個竹籃(裏面放冰糖)，用竹筍在四周做襯。填好糖後，用棉絮蓋在竹籃上，再編壹個竹籃蓋在骨灰盒上。如果送的遠，要裝在瓦罐裏，底部放幾小塊石灰，吸收水分。紙鋪好後，裏面灌滿冰糖，壇口封得緊緊的。”
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