在民間，至今還流傳著太姥娘娘用白茶醫治麻疹的美麗傳說。日常生活中也流傳著白茶具有治療咽喉腫痛、感冒發燒、腸胃不適、清熱解毒、消炎解暑、水土不服的功效。
清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。”南方地區綿雨多，濕氣重，易起皮疹，老中醫都會強調用白茶半飲半塗，好得快！
李時珍在《本草綱目》中記載：“白茶性寒涼，功同犀角。”犀角是著名的寒性藥物，具有清心安神、涼血止血、瀉火解毒的功效，但白茶功效和犀牛角壹樣的說法還有待斟酌。
白茶屬於輕微發酵茶，基本工藝包括采摘、萎雕、烘幹、保存工序。白茶不炒不揉，工藝自然，整個制作過程既不破壞酶促作用，也不促進氧化，保持毫香顯現，湯味鮮爽。
白茶工藝最大程度的保留了茶葉中的營養成分，特別是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖、維生素這些物質。壹切自然而然形成白茶特有的品質，使其成為最原始、最自然、最 健康 的茶類。
中醫藥理證明，白茶茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。
20年來，國內外學者的研究結果表明，白茶除了具有與其他茶類壹樣的調節血脂、預防心腦血管疾病、調節免疫功能、抗氧化（延緩衰老）、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價值，在保護心血管系統、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細胞活性等方面的效果更具特色。
2011年，由國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、湖南農業大學劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現代化研究中心、北京大學衰老醫學研究中心、國家教育部茶學重點實驗室和國家中醫藥管理局亞 健康 幹預技術實驗室與五大著名機構技術資源與科研團隊，以白毫銀針和白牡丹為研究對象，歷經壹年多的時間，進行數十次嚴謹科學的解析論證，進行了壹次權威的白茶保健功效的系統研究與成果發布。
研究項目組采用最先進的現代儀器分析技術,在對白茶品質與功能成分進行全面系統分析的基礎上，構建生物模型和細胞模型，從化學物質組學、細胞生物學和分子生物學角度上探討了白茶的美容抗衰老、抗炎清火、降脂減重、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵禦病毒等保健 養生 功效及其作用機理。
研究結果表明，常飲白茶確實有如下作用：
1、白茶具有顯著的自由基清除能力，可有效抵禦人們因不良環境或生活習慣引起的皮膚細胞衰老，具有較好的美容抗衰老作用。同時，對各種輻射導致的皮膚細胞衰老具有較強的抑制作用。
2、白茶可有效調節人體糖脂代謝，激活低密度脂蛋白受體基因，調節β細胞的胰島素分泌,改善胰島素抵抗，有效調降血脂和血糖水平。
3、陳年老白茶可有效提高肝臟的抗氧化能力，修復人們因過量飲酒引起的肝損傷。
4、白茶可有效調節人體免疫機能，增強人們抵禦病毒的能力。
5、白茶可有效調控人體免疫因子和炎癥因子，具有明顯的抗炎清火功效，且陳年老白茶表現尤為突出。
6、陳年老白茶可有效調控腸道微生物種群分布結構，增加雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益微生物數，降低大腸桿菌、金色葡萄球菌等有害微生物數，具有較好的調理腸胃的作用。
茶是壹種簡單易得的飲品，也是中國人長期以來無論從精神還是物質層面都極其認可的飲品。而白茶，又因其豐富的營養物質和獨特的保健功能，因應了這個時代的人們對 健康 的追求，成為備受市場追捧的茶類。
冬季天寒日短，需要防止感冒的侵襲，冬天氣候幹燥也容易上火，加上年關飲食油膩，在飲食上就要多加註意，多喝點老白茶修養身體，潤燥降脂大有益處。