過完年,家裏剩下的臘魚都做成這道菜腌制。農忙季節過後,沒時間做飯,就用蒸飯蒸了壹下,飯就好吃了。方便快捷又好吃。
至於怎麽做,還是要看家裏的母親。
將油倒入鍋中,加熱,冷卻。然後我把自己腌制的臘魚拿出來,切成壹塊壹塊的。因為壹直沒有辣的感覺,所以壹直央求媽媽多加點辣椒。
家裏釀的米酒不含太多酒精,只屬於甘醇的五谷。米酒越久越好喝。
在魚塊裏放壹兩勺米酒,然後放入幹蘿蔔絲拌勻。
以前每家都會有壹個壇子專門放“酒糟魚”。將混合好的魚塊放入缸中,並進行編碼,使其盡可能緊密,使魚充分接觸並相互吸收。
把罐子放在壹個地方,讓時間見證美食的誕生。
這種方法也適合做壞肉,但是壞肉只需要用臘肉和肥肉的油提煉就可以了,不需要加油拌蘿蔔絲。做“酒糟魚”的精髓就是放米酒。每個母親都有自己的烹飪經驗。
吃“酒糟魚”的時候,抓壹個盤子,放在米飯上蒸。清蒸“酒糟魚”在清冽的酒香中伴著糯米的香甜。
因為加入了辣椒,發酵的酸味和辣味合二為壹,酸辣味恨不得壹下子就來壹碗白米飯。
別忘了再吃壹口蘿蔔絲,那是酒和魚的混合物。好吃不言而喻。
我們家做“酒糟魚”壹直只放壹點酒汁,很多人喜歡在米酒裏多放點酒汁或者米飯。
除了蒸“酒糟魚”最本質的味道,還有壹個常見的做法就是爆炒。蔥姜蒜,準備好。和曬幹的胡椒。
然後可以大火,倒入菜籽油。油溫升高後,放入姜、蒜、花椒炒香。之後放入酒糟魚翻炒。等差不多熟了,再加入蒜葉增香,點綴壹下,兩全其美。
零食少的時候,我總是想辦法找點吃的。於是“酒糟魚”成了我的目標之壹。
但是,孩子逃不出媽媽的手掌心,教訓孩子是必然的。為了不讓我貪吃的小蟲惹麻煩,她騙我說小孩子不能多吃,“酒糟魚”裏有酒,會讓小孩子頭暈,以後會長高。
但現在我想偷食物,也無能為力。我媽讓我帶的“酒糟魚”只有空瓶子。沒辦法,過年還是要回去吃的。