過完年，家裏剩下的臘魚都做成這道菜腌制。農忙季節過後，沒時間做飯，就用蒸飯蒸了壹下，飯就好吃了。方便快捷又好吃。
至於怎麽做，還是要看家裏的母親。
將油倒入鍋中，加熱，冷卻。然後我把自己腌制的臘魚拿出來，切成壹塊壹塊的。因為壹直沒有辣的感覺，所以壹直央求媽媽多加點辣椒。
家裏釀的米酒不含太多酒精，只屬於甘醇的五谷。米酒越久越好喝。
在魚塊裏放壹兩勺米酒，然後放入幹蘿蔔絲拌勻。
以前每家都會有壹個壇子專門放“酒糟魚”。將混合好的魚塊放入缸中，並進行編碼，使其盡可能緊密，使魚充分接觸並相互吸收。
把罐子放在壹個地方，讓時間見證美食的誕生。
這種方法也適合做壞肉，但是壞肉只需要用臘肉和肥肉的油提煉就可以了，不需要加油拌蘿蔔絲。做“酒糟魚”的精髓就是放米酒。每個母親都有自己的烹飪經驗。
吃“酒糟魚”的時候，抓壹個盤子，放在米飯上蒸。清蒸“酒糟魚”在清冽的酒香中伴著糯米的香甜。
因為加入了辣椒，發酵的酸味和辣味合二為壹，酸辣味恨不得壹下子就來壹碗白米飯。
別忘了再吃壹口蘿蔔絲，那是酒和魚的混合物。好吃不言而喻。
我們家做“酒糟魚”壹直只放壹點酒汁，很多人喜歡在米酒裏多放點酒汁或者米飯。
除了蒸“酒糟魚”最本質的味道，還有壹個常見的做法就是爆炒。蔥姜蒜，準備好。和曬幹的胡椒。
然後可以大火，倒入菜籽油。油溫升高後，放入姜、蒜、花椒炒香。之後放入酒糟魚翻炒。等差不多熟了，再加入蒜葉增香，點綴壹下，兩全其美。
零食少的時候，我總是想辦法找點吃的。於是“酒糟魚”成了我的目標之壹。
但是，孩子逃不出媽媽的手掌心，教訓孩子是必然的。為了不讓我貪吃的小蟲惹麻煩，她騙我說小孩子不能多吃，“酒糟魚”裏有酒，會讓小孩子頭暈，以後會長高。
但現在我想偷食物，也無能為力。我媽讓我帶的“酒糟魚”只有空瓶子。沒辦法，過年還是要回去吃的。