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醬油醬肉的腌制方法

醬油肉

食材:五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮

調味:生抽、老抽、冰糖、料酒

1、準備五花肉3公斤,大家看壹看,買來的豬肉越漂亮越好,肥瘦均勻最佳,五花肉不用清洗,避免接觸到生水,用高度白酒噴灑壹遍,目的就是為了殺菌消毒,很有效果。

2、準備腌料,關於醬油肉的做法很多,每個人都不壹樣,以下配料僅供參考,不能說壹等壹的口味,但絕對好吃,準備香葉5片,桂皮2塊,八角2個,冰糖100克,料酒300毫升,老抽500毫升,生抽250毫升。

3、熬制料汁之前,先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋,小火炒香,然後與生抽、老抽、料酒、冰糖壹起熬煮,老抽很濃稠,容易撲騰糊鍋,這個時候就別離開了,人要壹直守著。

4、熬制的過程,什麽也不用添加,等料汁煮開後,用勺子壹個勁的攪拌,防止糊鍋,轉小火繼續煮,要煮多久呢?給大家壹個參考,料汁能在勺子上面形成掛壁即可,大約15-20分鐘的時間,建議小火熬煮。

5、等料汁徹底放涼後,把五花肉完全浸入汁中,戴上壹次性手套,用手揉捏,讓豬肉每壹寸肌膚飽受“按摩沐浴”,此時的料汁很濃稠,這都是正常現象。

6、把肉挨個放進鍋中,全部洗壹遍澡,拿個牙簽,在肉的表面紮出小孔洞,幫助腌料更快速的,滲入到肉的肌理中。

7、這壹步是在壓重物,醬油肉是需要重物壓的,可以腌出更好吃的肉,料汁特別黑,我怕弄到地板上,索性就擱在壹個大盆中,上面壓了壹壇清水,無論妳怎樣操作,能保證肉淹沒在料汁中即可。

壓肉的時候,要處在10度以下的環境,冰箱冷藏室最好,現在外面的室溫已經很冷了,可以找個安全的地方,腌制5-8天的時間,每天給肉翻個身。

8、等時間到了,就可以晾幹腌肉了,盡量選擇晴朗的天氣,此時的溫度也不強烈,掛在通風陰涼的地方,我用了7天的時間,肉不能太幹,手摸上去還有點柔軟,裏面是軟的,有彈性就好,太硬了會發柴。

9、這是切開以後的肉還是生肉,洗洗上籠屜蒸20分鐘,切片裝盤,非常好吃,平常放冰箱冷凍保存就行。

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