第壹種技術是坤沙，也叫傳統醬香技術，也就是我們常說的醬香酒12987技術。坤沙酒的原料是完整的紅纓高粱，富含澱粉，是優質的釀酒原料。坤沙工藝的周期是壹年，需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次提酒。這個過程是澱粉逐漸轉化為酒精的過程，每個環節都對葡萄酒的品質產生影響。這壹過程完成後，白酒需要儲存陳釀三年以上，使其中的有害物質揮發，白酒的口感和風味逐漸成熟。最後，精細的勾兌可以釀造坤沙葡萄酒。
第二道工序是砂碎。碎酒是由坤沙工藝生產的酒糟與清酒曲混合而成。這種方法可以提高葡萄酒的產量，但其口感和風味與坤沙工藝相比略顯不足。第三道工序是翻沙。翻砂酒是由坤沙工藝和砂碎工藝的酒醅與新酒曲混合釀制而成。這種方法產量高，但酒的質量和口感差。
第四道工序是竄砂。竄沙是將坤沙、碎沙、翻沙三個工序產生的廢酒糟與新曲混合再次發酵釀造。這種工藝出酒率高，但酒的質量和口感很差，通常用於生產低端白酒。
醬香型白酒的四大工藝各有特色。坤沙工藝釀造的白酒質量最好，口感最豐富，但出酒率低。砂碎技術提高了出酒率，但口感略顯不足；出酒率高，但酒的質量和口感差。沙溝工藝主要用於生產低端白酒。
所以，如果平時喜歡喝醬油酒，不如喝正宗的坤沙酒，酒的口感和品質會更好。除了茅臺、郎酒等名貴酒，市場上還有習酒、賴茅、尊仁臺、賴茅等壹些優質坤沙酒。
不過，買這些酒，還是要選擇正規的渠道店。在Xi高新區，有壹家由貴州省酒類行業協會授權的醬香型酒體驗中心。
這家店的醬香酒品牌很多，從幾千的茅臺到壹百多的尊仁桌都有。葡萄酒的質量是忠實的，有許多選擇。
地址:Xi高新區科技二路與博文路交叉口西北角茅臺酒體驗中心。