奶奶給我打電話，讓我周末回農村老家幫她蒸饅頭。我從小是奶奶帶大的。現在她老了，身體健康，但總是壹個人不方便。回去幫忙是應該的。
農村有個習俗，就是臘月蒸饅頭，把幾百個饅頭掛在陰涼通風處，壹直吃到正月。小時候愛吃奶奶做的饅頭。毛茸茸的，軟軟的，甜甜的，很好吃，又大又白，比饅頭店的好吃。長大了，自己蒸饅頭，也不難。告訴我奶奶讓她休息，我會做的。
周末，我早早起床，帶著家人去了外婆家。首先要做的是把面條攪拌好，放在那裏發酵。
可是等了壹上午，面還沒做好，奶奶笑著說要來。我說以前饅頭是這樣做的。為什麽這次做不出來？奶奶壹句話就說到點子上了。現在是冬天。
南方冬天沒有暖氣，室內溫度低於10℃，達不到酵母的活性溫度，面團做不出來。我壹般只是在面團裏加入酵母粉，放入烤箱發酵，肯定會讓它漲起來。這壹次，我居然忽略了溫度。奶奶說她會做，我就去做，保證我們今天能吃到饅頭。
奶奶說，天冷了，不能只加酵母粉。牢記幾個關鍵點，保證半小時做出壹大鍋，饅頭又甜又軟。
我來分享壹下我奶奶蒸包子的技巧。過年蒸饅頭的時候大家都可以用。請趕快收集它們。
蒸汽饅頭
準備普通面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，溫水。
工作方法
1.將酵母粉倒入小碗中，加入糖，然後倒入溫水。溫水的溫度在35℃左右，和體溫差不多。攪拌均勻後，靜置5分鐘。
2.將面粉倒入盆中，加入調好的酵母水，攪拌成大面絮並做成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖的環境中發酵。
發酵技術:
①酵母粉不能直接倒入面粉中。我們不知道酵母是否有活性，先用溫水激活酵母。水溫不能太高，否則會殺死酵母。酵母粉與面粉的比例為1:100。冬天為了保證發酵效果，可以多加2~3克，會造成面團發酸。
②發酵過程中加入適量的糖，酵母可以分解糖分，釋放熱量和二氧化碳，加快發酵速度。在溫暖的環境下發酵更快，所以南方可以放在電暖器附近，北方可以放在熱炕和暖氣片附近。
3.面團發酵至兩倍大後，撒上壹些幹面粉，在面板上揉搓10分鐘，排出裏面的空氣，揉勻。
4.將面團揉成長條，切成面糊，面糊再揉2分鐘，揉成饅頭胚，放入蒸籠，蓋上蓋子，再次發酵20分鐘。
壹次發酵和二次發酵:
第壹次發酵時，最好發酵充分，面團膨脹且很有彈性，壓後能很快恢復，內部有密集的小孔。這種狀態最好，饅頭也好吃。
饅頭胚揉好後不能直接蒸，因為揉了壹些幹面粉，需要二次發酵，這樣饅頭更軟，不會有死面。
5.往蒸鍋裏倒入適量的水。大火燒開後，放在蒸籠上。蒸20分鐘後關火，小火燜5分鐘即可食用。
蒸的關鍵在於:
(1)蒸饅頭要用開水焯壹下，用猛火蒸。只有鍋內溫度高，饅頭才能迅速膨脹，變大變軟。如果用小火，饅頭不會膨脹，口感會很硬。
⑵饅頭蒸好後不能直接取出。饅頭裏都是熱氣，很膨脹。這時候打開蓋子，溫度突然下降，熱氣馬上就散了，饅頭就崩了，口感也變硬了。
學會這個方法，保證在家也能蒸出蓬松、柔軟、香甜可口的包子。壹次蒸200片，裝保鮮袋放冰箱，可以吃到正月十五。喜歡吃饅頭的朋友，趕緊嘗嘗吧！