陽江炒米餅俗稱粉酥，與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅，但其實並非陽江獨有，廣東有壹首很流行的兒歌：氹氹轉,菊花圓,炒米餅,糯米團,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞去賣,賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙。說明廣東都有春節做炒米餅的習俗。 相傳宋朝後期，當時陽江城附近農村有壹個老太婆。有壹天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來泡上殘湯，當飯吃了兩天，後將這些鍋巴放到屋頂上曬幹，以備日後討不到飯時當幹糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來充饑，又把討來的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成壹團，烤幹，留作下頓作飯吃。吳老太的粉酥從那以後就在社會上流傳開了，這就成了現在炒米餅的雛形。 --傳說有些牽強，但有據可查的是，在清末民初，炒米餅在陽江已經是壹個發展比較成熟的產業了，當時陽江城裏已有專門生產粉酥的餅鋪20多間。20世紀40年代後期，陽西橫山人蘇名溪在陽江城開設了河水安餅鋪，專門生產以粉酥為主的各種禮品餅，把陽江的粉酥生產推向壹個新階段。解放後，河水安、天興和麗章三家糕餅鋪公私合營，成了當時廣東以生產炒米餅為主有名的河天麗餅面廠。蘇名溪的後人蘇蓮舟任廠長，就成為了陽江食品廠的前身。 以前春節，幾乎家家戶戶都能做炒米餅，但做工其實想當復雜，大體上分為炒米--打粉--做餅--烤餅幾個步驟。 炒米就是在在壹個大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時候火不能太大，否則會使米未熟就焦了，也不能太小，否則就無法讓米熟得均勻。因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人壹刻也不能離開，站在熱氣翻湧的鐵鍋旁邊，拿鏟子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是壹炒就是大半天。 打粉可以用機器打粉（我們叫機粉），但有以前大家更喜歡用石磨手工打粉。打好的炒米粉壹般還要晾壹天半天，據說不容易上火，然後才用來做餅。 做餅首先要用黃糖加水煮成糖膠來和粉，然後用餅模來做。餅模是木制的，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹木，還有福祿平安之類的文字，現在應該有人作為壹種傳統的民間木刻藝術品來收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在壹起，把和好的餅粉放到餅模中，壹般用白糖和花生，加上壹片切得很薄的肥豬肉作餡。把粉按到餅模中，還要用湯匙來回壓緊。用小木錘在餅模背後把餅從餅模裏捶出來，裝在篩子裏。 烤餅要使用木炭來烘焙。那時候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關鍵，中醫認為，這樣做出來的炒米餅，對腎和胃有補虛作用，所以現在很多餅家都以古法烘焙作為賣點。 近幾年來，陽江炒米餅有了較大發展，炒米餅不再是春節獨有的應節食品
上一篇:銀箔的解釋銀箔的解釋是什麽？下一篇:隰縣小西天的寺廟建築