文化史
中國有近5000年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲，考古學家在發掘上海青浦的崧澤文化和浙江余杭的良渚文化時，發現我們祖先吃的廢物中有大量的蟹殼。這說明中國人吃螃蟹的歷史很悠久，而西歐和北美的壹些國家還不敢吃河蟹。經過長時間的歷史沈澱，發現中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國三大名蟹:華津蟹，古丹陽大澤的壹種河蟹，位於江蘇、安徽兩省；河北白洋澱河蟹——方勝蟹；江蘇陽澄湖的中華絨螯蟹——陽澄湖大閘蟹名字的由來。
歷史上，古丹陽的大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南夷湖及周邊大面積低窪濕地，面積近300萬畝(15畝= 1公頃，下同)。這片濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，被譽為河蟹的“金三角”。三大名蟹中，古丹陽大澤的花津蟹歷史最悠久。
吃大閘蟹是壹種季節性的享受。唐代詩人李白曾贊道:“蟹爪是金液，壞山是蓬萊。而妳卻要在月旁的平臺上喝著酒，喝得酩酊大醉。”美食家們怎麽能錯過這個盛宴的好機會呢？又到了不吃大閘蟹的季節了！俗話說:“秋風起，蟹腳癢，九月肚臍圓，十月肚臍尖。”9月吃母蟹，此時母蟹肉質飽滿；雄蟹要在10月份吃。此時雄蟹蟹臍尖，膏體緊實。大閘蟹的飲食文化成了大家的話題。
名稱來源
包曾經寫過壹篇關於大閘蟹歷史的文章，說“大閘蟹”二字出自蘇州賣蟹人之口。人們總是喜歡在飯前，或者主動吃螃蟹。所以這些賣蟹的總是下午挑擔子，沿街喊:‘螃蟹來大閘蟹’。“‘炸’字聽起來像‘炒’，螃蟹用水煮著吃，叫‘炒蟹’。這種解釋並不令人滿意。他“有壹天，他在吳訥詩家做了壹次螃蟹宴(《訥詩耐》篇)，張偉奕先生坐在他陽澄湖附近的家裏。"
吳訥詩是蘇州草橋中學的創始人。他的父親吳大徵是晚清官員，在甲午戰爭中擔任劉坤壹的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。
張偉就是方方，吳訥詩的好友，與王是吳家的常客。顧的《邵國立病逝於世》手稿，已失傳二百多年。被吳靈兒購買，被吳家的芳芳和王發現，大方地接受了禮物，歡迎他回到昆山。這是壹件大事，已成為書林中的佳話。恰好吳家辦蟹宴，當事人也到場了。包解釋了“大閘蟹”的名字:“閘口好。任何捕到螃蟹的人都必須在港口設置壹個大門，這個大門是用竹子做的。晚上把大門隔開，放壹盞燈。螃蟹見火就爬上竹柵，即在柵上捉，十分方便，故名蟹。”竹門是壹個竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫門蟹，大的叫大閘蟹。又因產於陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。
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