陽澄湖大閘蟹簡介
陽澄湖大閘蟹又稱金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大肥，殼青肚白，金爪黃毛。肉油膩，十肢矯健，能在玻璃板上快速爬行。每次金風送爽，菊花盛開的時候，都是金爪蟹上市的旺季。農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟凝結，母的金黃色，公的似白玉，味道鮮美。它是中國的名牌產品。
文化史
中國有近5000年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲，考古學家在發掘上海青浦的崧澤文化和浙江余杭的良渚文化時，發現我們祖先吃的廢物中有大量的蟹殼。這說明中國人吃螃蟹的歷史很悠久，而西歐和北美的壹些國家還不敢吃河蟹。經過長時間的歷史沈澱，發現中國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國三大名蟹:位於江蘇、安徽兩省的古丹陽大澤河蟹？華金蟹；河北白洋澱河蟹？方勝蟹；江蘇陽澄湖的中華絨螯蟹？陽澄湖大閘蟹名字的由來。
歷史上，古丹陽的大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南夷湖及周邊大面積低窪濕地，面積近300萬畝(15畝= 1公頃，下同)。這片濕地橫跨蘇南和皖南，被稱為三角形的河蟹。金三角？。三大名蟹中，歷史最悠久的壹只來自古丹陽大澤？華金蟹？。吃大閘蟹是壹種季節性的享受。唐代詩人李白曾贊之。蟹鉗是靈丹妙藥金液，壞山是仙山蓬萊。而妳卻要在月亮邊的平臺上喝著酒，喝得酩酊大醉？美食家們怎麽能錯過這個吃飯的好機會呢？是時候不吃大閘蟹了！俗話說:秋風起，蟹腳癢，九月肚臍圓，十月肚臍尖。？9月吃母蟹，此時母蟹肉質飽滿；雄蟹要在10月份吃。此時雄蟹蟹臍尖，膏體緊實。大閘蟹的飲食文化成了大家的話題。
名稱來源
包曾用這個名字寫了壹篇大閘蟹的歷史，說？大閘蟹這個詞出自蘇州壹個賣蟹人之口。人們總是喜歡在飯前，或者主動吃螃蟹。所以這些賣蟹的總是下午挑擔子沿街喊:？渣渣來大閘蟹？。？“炸”字聽起來像“炸”，螃蟹用水煮吃，稱為“炸蟹”。這種解釋並不令人滿意。何“有壹天，他在吳訥詩家作蟹宴(《訥詩耐樊虎》篇)，先生坐在他陽澄湖附近的家裏。”吳訥詩是蘇州草橋中學的創始人。他的父親吳大徵是晚清官員，在甲午戰爭中擔任劉坤壹的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。張偉就是方方，吳訥詩的好友，與王是吳家的常客。顧的《邵國立病逝於世》手稿，已失傳二百多年。被吳靈兒購買，被吳家的芳芳和王發現，大方地接受了禮物，歡迎他回到昆山。這是壹件大事，已成為書林中的佳話。恰好吳家辦了壹次蟹宴，當事人也到場了。包是否做了相關安排？大閘蟹名字的解釋:？“門”字不錯。任何捕到螃蟹的人都必須在港口設置壹個大門，這個大門是用竹子做的。晚上把大門隔開，放壹盞燈。螃蟹見火，爬上竹門，在門口接住，十分方便，故有蟹門之名。？竹門是壹個竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫門蟹，大的叫大閘蟹。又因產於陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。外觀形態陽澄湖清水大閘蟹背綠、腹白、爪金、毛黃。它們又濃又稠，煮熟後呈亮橙色，味道清新香甜。個人在2。兩個以上的母蟹和三個半以上的公蟹壹般都是水煮清蒸，小壹點的最好是拉面、酒嗆或者清炒。因為螃蟹性寒，做菜吃的時候多加點姜片，用菊花擦手緩解腥味。所謂:？酒不腥的時候也要用菊花，壹定要用生姜，防止寒積。？精致的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾子、刺、錘子等。，俗稱螃蟹八塊。細敲細剝，其味無窮。
外觀特征
陽澄湖大閘蟹有四個顯著特點:壹是青背，陽澄湖蟹殼青灰色，光滑有光澤；第二種是白肚皮，肚臍肚帶泥，晶瑩潔白；第三種是黃毛，腳毛又長又黃。第四個是金爪。陽澄湖蟹爪金黃，壯壯的。它可以直立在玻璃上，爪子會飛。
陽澄湖最大的大閘蟹
壹般陽澄湖大閘蟹的重量維持在150g到200g，按照我國傳統的計量單位在3兩到4兩之間。每年陽澄湖大閘蟹行業協會都會舉辦蟹王蟹後大賽，評出今年最重的陽澄湖大閘蟹。比如2010的陽澄湖大閘蟹，重量分別是9.2兩和7兩。