在北方人，對於面條的制作比較講究，手工做的面條更加爽滑筋道，不管是澆什麽菜碼都好吃，手搟面、扯面等都是家常會做的，拌上調味料澆上熱油，不用炒菜都能吃壹大碗，特別香！今天分享油潑面的吃法，讓妳的家人足不出戶便也能享受到陜西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的。
油潑扯面的做法：
備用食材：小麥粉400克，水210克，食鹽少許，辣椒面少許，生抽適量，醋適量，蔥花少許，大蒜3瓣，食用油適量；
制作過程：第壹步，首先400克的小麥粉放入和面盆中，加入手續的食鹽，然後分次少許加入水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成壹個光滑的面團，蓋上壹張濕布子，靜置醒30分鐘的時間；
第二步，醒好的面團將其分成大小適中並且均勻的面劑子，然後在每壹份面劑子上都刷上壹層食用油，然後再次蓋上保鮮膜，醒2個小時，待時間差不多後，先取壹份面劑子，用手將其按壓寬面片；
第三步，然後取壹根筷子豎著在中間壓壹下，兩手拿起面片開始扯面，輕輕朝著兩頭拉車，扯長後再從中間的壓痕處扯開，註意壹端別扯斷了，拉長長的便可以放入事先煮好的開水鍋中；
第四步，開始煮面條，待將面條煮熟後，即可撈出，放入事先準備好的涼開水中過涼，繼續將所有的都煮好，豆芽和青菜可以根據個人的喜好準備點，將其燙熟；
第五步，將煮好的扯面放入碗中，加上食鹽、生抽、醋、蔥花和蒜末，加上點辣椒油，炒鍋中熱油，澆在辣椒面上，碼上青菜和豆芽拌勻後便可享用。
烹飪小技巧：
1、面粉和水的量要保證好，差不多2:1的比例就可以了，加上壹點點食鹽，可以增加筋道，註意和好的面壹定要醒足夠的時間，否則扯面容易斷；
2、刷油松弛的步驟也不能少，刷上油之後，最好可以放入冰箱壹個晚上，第二天扯面的時候會更加容易，扯面的時候也最好是按照食譜中的方法做；
3、油潑面的調味料少不了蔥蒜和辣椒粉，註意油要燒的熱，澆在辣椒面上伴隨著呲啦壹聲，僅是聞著便會覺得特別美味。