1，隔夜菜
經常吃蔬菜有很多好處。根據中國居民膳食指南，成年人每天應吃300 ~ 500克蔬菜。但有句老話說得好:“留肉不如留菜。”
蔬菜煮熟後，如果賣完時間過長或存放不當，在硝化細菌的分解下會產生大量的亞硝酸鹽，這樣剩菜的含量很可能會達到嚴重限量。強烈建議綠葉蔬菜不要隔夜吃。
2.隔夜海鮮
蝦、蟹等海產品，普通的烹飪和食用方法很難完全消滅海產品本身可能存在的各種細菌。如果妳不在它們新鮮的時候把它們煮熟，及時吃掉，就會造成由內而外的腐敗。如果當天沒吃完，隔夜再吃，可能會導致細菌大量繁殖，產生細菌毒素。
3、銀耳香菇過夜
很多人會在冰箱裏燉壹鍋銀耳湯，吃好幾遍。但這樣的做法其實是非常危險的。壹般來說，銀耳幹和香菇的亞硝酸鹽含量都低於蔬菜，無論是室內栽培的還是田間采集的。
但如果在常溫下長時間浸泡，或者烹飪後長時間存放，不僅會導致食用後亞硝胺類化合物增多，還容易滋生細菌。如果儲存不當，有產生黃桿菌毒素的可能。
銀耳湯密封放冰箱1-2天就可以了；但超過3天，最好不要喝；把碗裏剩下的銀耳吃掉。如果不是冷藏保存，第二天最好不要吃。
4、隔夜“暖心蛋”
許多人喜歡半熟的“煮雞蛋”而不是煮雞蛋。但這種半熟的雞蛋並沒有完全滅菌，可能含有沙門氏菌等多種細菌。放久了更容易滋生細菌。如果雞蛋是第壹次煮熟，低溫密封保存，隔夜吃壹般不成問題。
剩菜的科學儲存方法
1，留葷菜不如留素菜。
當壹頓飯中註定有剩菜時，妳應該優先把所有的蔬菜都吃完，剩菜可以留到下壹頓飯吃。具體可參考以下保存時間排名:綠葉菜:保存時間為0天(涼拌菜應盡快食用)；主食:儲存時間1到2天；畜禽肉及肉類菜肴:存放時間不得超過3天。
2.不要等到完全涼了。
剩菜在室溫下放置時間越長，細菌滋生的風險越大；此外，其中壹些細菌產生的毒素可能不會被正常的家庭烹飪殺死。所以當菜涼到不燙手的溫度時，大家可以用保鮮盒裝好，放入冰箱。不要等到它們完全涼了。
3.吃之前徹底加熱
吃剩的食物壹定要徹底加熱後再吃，尤其是肉。徹底加熱是指將整盤菜加熱到100℃，保持沸騰狀態3分鐘以上。為了避免加熱不均勻，可以用筷子、叉子等工具看看食物的內部，確定完全熱了再做。
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