韓國人對飲食很講究,有“食為五福之壹”的說法。韓國菜的特點是“五味五色”,即由甜、酸、苦、辣、鹹五昧和紅、白、黑、綠、黃五色調和而成。韓國人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、鹹菜、八珍菜和大醬湯。八珍菜的主料是綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、幹豆腐、粉條、椿梗、藏菜、蘑菇八種。
韓國人特別喜歡吃辣椒,辣椒面、辣椒醬是平時不可缺少的調味料。這與韓國氣候寒冷濕潤、種植水稻,需要抗寒抗濕有如泡菜是具有韓國民族特色的冬季必備副食品。每年11月,把白菜、蘿卡洗凈晾幹之後,加辣椒、蒜、蔥、海鮮等各種調味料,用大缸掩漬起來,密封半個月至1個月後食用。每個家庭主婦都有腌制泡菜的獨特手藝和秘方,因此泡菜的口味,每家各不相同。
韓國人愛吃牛肉、雞肉和魚,不喜歡吃羊肉、鴨子以及油膩的食物。狗肉是他們喜歡吃的肉食之壹。
韓國多泉水,泉水幹凈清涼甘美,因兩韓國人壹般不喝茶和開水。
韓國人都習慣在矮桌上吃飯,小桌上擺有飯碗、湯碗、盛醬的小碟,以及裝小菜的盤子。吃飯也使用筷子和湯匙。
韓國著名的鄉土名菜主要有:各種生魚片、木浦臭酶魚、光州燉乳豬、烤牛肉、生拌牛胃(即牛百葉)、人參雞、神仙爐(即悅口子湯,類似中國的火鍋)。
韓國人的飲食離不開脆制品,種類很多,主要為泡菜和腌魚。
韓國人喜愛喝湯。湯是韓國人飲食中的重要組成部分,是就餐時所不可缺少的,種類很多,主要有大醬湯、狗肉湯等。
韓國人常吃甜點、糕點和面食,主要有麥芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、發糕、甲皮餅,油剪餅、冷面等。
韓國人的日常飲品,包括酒類和軟飲料兩大類。三亥酒是壹種濁酒,它的歷史可追溯至新羅、百濟、高句麗時期。因系農家當釀制,俗稱農酒,清蜜混氈,但酒精度低,清涼可口;此外,還有保存期長的清酒和適宜冬天釀制的甘酒。軟飲料主要有民間自制的花茶和柿餅汁,前者與中國的花茶同名而實質不相幹,後者多在元旦時飲用。
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韓國料理大醬湯
材料:
牛肉…100g
南瓜…1/4個
貝殼…4 ̄6個
豆腐…半塊
辣椒…2個
紅辣椒。。1個
大蔥…1個
洋蔥…1/2個
蘑菇…適量
食用油…少量
制作步驟:
1、先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,放貝殼湯水。
2、湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。
3、再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥,最後放辣椒。
用料準備:
1、肉醬的做法:
醬油、白糖各1勺;切好的蔥2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量
2、湯料的做法:
大醬1大勺;辣椒醬1/2小勺;辣椒粉1/2小勺
制作要點:
1、先把貝殼泡在鹽水裏後放在暗處3--4小時,使貝殼吐出爛泥,然後再洗幹凈。
2、在鍋裏倒買倒4杯水和洗幹凈的貝殼煮。貝殼打開之後,把貝殼和湯分開。
3、牛肉切得很細,然後放適當的肉醬後攪拌。
4、豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度後,切成4半。
5、辣椒和大蔥要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。
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石鍋拌飯的做法
原料
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末
制作過程
1.準備蒸好的白米飯,再準備與之相拌的蔬菜.
2.只煎雞蛋的壹面,使蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不破裂。準備兩嫩蛋黃。
3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹壹層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。
4.準備壹小碗佐餐的淡湯,當妳覺得飯幹時可拌入;準備壹小碟辣椒醬,適量拌入後非常提味。
5.石鍋放入米飯後,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱後當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,妳可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加妳的味覺快感。
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