2.用小石磨或搟面杖將腌制好的韭菜、碎姜、蘋果塊碾成漿狀，放入小瓦罐中，蓋好壇口，置於幹燥陰涼處。壹個星期就可以吃了。
方法2
1.買些韭菜，挑小花(因用量少，約500g)不腌制。
2.準備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、胡椒粉、香油或熟植物油備用。
3.將韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放入小石臼中，直至細爛，再加鹽、油，拌勻，裝入無色小瓶中。大約半小時後，油浮在韭菜花醬上。只要溫度不超過38℃，保存壹年沒問題。吃的時候用幹凈的筷子撬開放在小碟子裏，滴點香油，又香又開胃。
食品專題編輯
北方人愛吃韭菜。他們用韭菜包餃子，炒雞蛋，拌豆腐，攤煎餅，韭菜炒肉片，炒豆腐幹等等。壹切嘗起來都很美味。而北方緯度高，無霜期短。只有在夏天和秋天，妳才能買到便宜又好的韭菜。所以北方人在寒冬到來之前的秋天把韭菜磨成醬，壹年四季都吃。冬天的時候，天寒地凍，所有的植物都死了。如果妳要端上壹小碗香噴噴的韭菜花醬，讓客人拌面和煎餅，妳會得到客人的稱贊。
韭菜花醬的收納非常方便。只要將裝有韭菜花醬的瓶子或小瓦罐放入冰箱冷藏，1-2年不變質。吃的時候用幹凈的筷子挑壹些放在小碟子裏，淋點香油，又香又開胃。
營養價值編輯器
韭菜花味甘，性溫，能溫腎壯陽，強腰膝。還具有活血化瘀、去胃熱、解毒的功效。此外，韭菜花中纖維素含量較高，有利於預防便秘。韭菜花中含有大蒜素，也有壹定的殺菌作用。
食用說明編輯器
消化能力弱的人不宜多吃韭菜，以免飯後胃部不適。
相關典故編輯
韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，它也
組合地圖集
組合圖集(2張)
無論是炎熱的南方，還是西北高原，還是沿海城鎮，都有它的足跡。自古以來，韭菜很少因其鮮嫩的味道而被欣賞，唐代詩人
杜甫的名篇《春蕤夜雨切，糙米奇熟》表明中國古人對韭菜有著非同尋常的嗜好。韭菜的可食用部分很多，有厚綠的韭菜；有白脆的韭菜；有變軟的韭菜；韭菜與提取花苔。
其實韭菜花醬在中國烹飪中的應用早就有了。比如中國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子用手抓食物而得名。吃法是選壹只肥嫩小口的山羊，宰殺，去皮，取出內臟，轉身蹄子，然後剁成幾塊，放在清水大鍋裏慢慢煮，不放調料和鹽，直到七八分熟。手抓羊肉吃肉的時候用蒙古刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和蔥蒜末，非常爽口好吃。中國著名的火鍋品種是北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉是半熟的豬肉片，調料主要是醬油和大蒜。羊肉火鍋雖然吃起來簡單，但調料豐富，由芝麻醬、韭菜花醬、花椒醬、醬油、醋、味精、發酵乳制成。湯很嫩，不油膩，味道很好。在堪稱“京城第壹涮”的東來順酒樓，在經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精:涮羊肉選的肉是肥羊的後腦袋和後腿，其他部位不用。第二個要求是謹慎操作。挑選的羊肉要去骨去筋，然後切成薄片。切的時候每塊厚度不能超過壹毫米，壹斤肉不能少於70塊。三、註意食材:涮羊肉要用韭菜花醬和糖蒜，也是我們自己獨特的方法腌制的。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉的獨特秘訣之壹。
幾乎每個雲南省的傣族人都會做韭菜花醬罐頭。這種韭菜花醬罐頭是傣族的壹種特色食品，口味獨特，麻辣香濃，色澤紅艷，味道鮮美。可以配涼皮、冷軋粉，也可以放在豬肉片、牛肉末、扒雞、木耳、香菇裏煮炒。這種韭菜醬炒的菜特別好吃，大家都愛吃。