2.炒鍋放在火上，熱鍋註入花生油，四成熱時，放入牛肉幹炸3分鐘(油溫不要太高)，撈出油。
3.將鹽、醋、糖放入小碗中，用手將煎好的肉輕輕搗成2至3厘米的小塊，放回鍋中，將糖醋汁澆在上面，將香油均勻倒入鍋中，裝盤即可。
方法1
牛肉幹
牛肉幹
1.風幹的肉可以壹次做成幾公斤，但要曬幹後才能收集保存。
2.煎的時候要脆而不焦，掌握火候。
各種風幹牛肉制品
各種風幹牛肉制品(20件)
3.味型也可以調成汁蘸食。
方法2
先進行腌制，再進行風幹。由於內蒙古特殊的地理環境和幹燥的氣候，很容易幹燥。
1.從選中的牛肉上去掉筋膜，用切片機切成長條狀。鹽、蔥、姜、糖等。在壹個小碗裏混合來腌制肉。
2.12小時後，將肉掛在鐵架子上，放在通風處。根據不同地區和季節的風幹程度不同，正常風幹十天左右即可，重量為風幹前的40%左右。
3.把肉條掛在烤箱裏，用炭火烤三個小時左右。冷卻後，切成條狀即可食用。
保存方法
可在低溫、風幹、幹燥的地方正常幹燥儲存。
特別註意不能存放在潮濕的地方。建議不要存放在冰箱裏，因為冰箱裏有濕氣，會加速牛肉幹毛的變質。
營養價值編輯器
牛肉(後腿):牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，有利於生長發育。
牛肉幹
風幹牛肉(2塊)
術後病後調養的人，特別適合補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合中焦藏滯、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。水牛能安胎補心，黃牛肉能安中焦，健脾養胃，強筋壯骨。
適合人群編輯
1.適用於生長發育、手術後及病後休養的人群，以及氣藏、氣短、筋骨無力、貧血、久病、眼睛發黃者。
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；
3.牛肉為發制品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
食療功能編輯器
牛肉(後腿)的食療作用:味甘，性平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
實踐指導編輯
牛肉(後腿)做法指導:
1.做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；
2.腿肉脂肪少，但是稍微缺少香的味道會顯得有點幹。為了防止這個缺點，不妨用酒或醋泡壹會兒；
3.煮的前壹天晚上把老牛肉塗上芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
4.燉牛肉的時候，加壹點野菜，肉很好吃；
5.牛肉的纖維組織較粗，結締組織多，要橫切，長纖維要切掉，不要順著纖維組織切，否則不好吃不嚼勁；
6.牛肉被風吹後容易變黑變質，要註意保存。