食材：豬腿肉、豬小腸腸衣、鹽、白糖、白酒，配方比例稍後揭曉。
做法：
1、先說壹下純手工怎麽腌制？需要買豬腿肉，然後將豬皮去掉，將豬肉切成絲洗凈控水，加入鹽和白糖腌制壹個晚上，第二天加上白酒拌勻後開始灌腸。灌腸時用壹個飲料瓶剪下1/4瓶口處，然後將大腸套在瓶口，用皮筋或者線固定住接口處，然後將肉從瓶子裏塞進去，慢慢往下塞，註意別讓大腸弄破。今年我去專門賣豬肉腌制香腸的地方，直接買了20斤肉去皮洗凈，然後將鹽、白糖和白酒和肉拌勻後，用機器灌腸，壹會功夫，20斤香腸就灌好了，如下圖。
2、機器灌腸後的香腸是整體的，中間沒有打結，接下來要將香腸用線系壹下，準備細線和剪刀，細線太細可以重疊成四層，剪成約10厘米的線若幹份。
3、線準備好後，需要給香腸打結，最好兩個人操作，壹個人拿起香腸，另壹人用線每隔約20厘米系住香腸打結。如果是自己在家制作，就每灌好壹節後就打結。
4、然後將所有的香腸都打好結，如下圖所示，這些肉是20斤哦！看上去不多，但小編這個盆可是大澡盆呢！
5、打好結以後，香腸在家裏放置2天，好讓裏面的佐料充分滲入肉裏，使香腸更加有味。2天後，剪壹些布條系上香腸，然後將香腸放置在太陽底下晾曬。
6、如果是在露天陽臺晾曬，晚上要將香腸收入到家中，第二天再晾曬，以防露水或者防止被偷。陽光底下大約曬7天左右，將香腸曬至九成幹即可，遇到陰雨天氣放在家中陽臺晾幹即可。
7、香腸曬好後，就將香腸收好放在家中，但時間壹長，香腸就不易儲存，可以將香腸放在冰箱的冷凍室，這樣可以壹直儲存很久。
8、香腸的做法有許多，那麽什麽做法的香腸最香最簡單最原汁原味呢？那就是蒸香腸，電飯鍋煮飯時，將香腸用水洗壹下以去除灰塵，然後將香腸放在電飯鍋蒸籠裏。香腸不需要提前浸泡直接放在電飯鍋蒸籠裏，等飯煮熟了，香腸也就熟了，但是不會太爛，小朋友和老人吃的話，可能還要再煮爛些。
9、香腸煮熟後，老遠就能聞到香腸的酒香味，註意香腸要整個蒸熟，蒸熟後再切成片。不要切成片後再蒸熟，這樣會流失壹些香味。成品圖出爐，酒香撲鼻，贊不絕口，壹不小心兩碗飯哦！當然大家也可以按照自己習慣將香腸做出其它美味。
小貼士：
1、自己腌制香腸時，塞肉時大腸鼓起，可以用針紮壹下排氣，以免大腸破裂。
2、至於灌香腸時，需要多少小腸腸衣，每次買肉灌腸時，賣肉的人會讓妳買多少量的小腸腸衣，壹般買的小腸都是處理過的，買回家不放心可以用鹽再清洗壹下。
3、香腸的肉壹般用豬腿肉，裏面會有少量的肥肉，放些肥肉出油多，會更好吃，如果妳不愛吃肥肉或者想減肥以及高血脂等，也可以不加肥肉，用純瘦肉腌制也可以。
4、腌制香腸的白酒度數盡量高點，小編用的是50多度以上的白酒，這樣香腸更加濃香。
5、臘腸的配方：配方就是10、4、3、3。意思就是去皮後的10斤豬肉，包括少量的肥肉，需要4兩鹽、3兩白糖、3兩白酒。我腌制了20斤肉，用了8兩鹽、6兩白糖、6兩白酒，以此類推，此比例配方腌制出的香腸沒有甜味，是壹種比較特殊的香味，如果喜歡甜味，可以再適當多放點糖。並且這種比例口感稍鹹，不會很鹹，喜歡淡味也可以適當減少鹽量。