根據香蕉采收後貯運期的長短，選擇合適的飽滿度采收。長途運輸或長期儲存，收獲飽滿度壹般在75% ~ 80%左右。飽滿度越高，越接近成熟和老化，耐儲存性越差。采摘香蕉時，最好避免機械傷害。兩個人合作最好。壹個人先把香蕉莖砍下來，另壹個人用軟墊在肩膀上托住果穗，然後拿刀把果軸切斷。國外壹些香蕉公司在果園架設索道，將香蕉的整個果穗從這裏引向加工廠，香蕉收獲後全程不接觸地面，可以有效防止機械傷害。香蕉應該在收獲後的第二天保持新鮮。不要在下雨或臺風天氣收割。香蕉在采後處理和貯運過程中，容易受到機械損傷，果實變黃前機械傷口處看不到明顯的疤痕，但果實變黃後疤痕變黑，嚴重影響其產品外觀。受害果實不僅呼吸作用增強，乙烯產生增加，果實黃化成熟提前，而且細菌也容易從傷口侵入，造成嚴重腐爛。因此，防止香蕉受到機械損傷是香蕉保鮮技術的重要措施。
(2)離軸梳理
由於香蕉軸含有較高的水分和營養成分，且結構疏松，容易被微生物侵染而導致腐爛，而且帶香蕉軸的香蕉不便於運輸和包裝，所以壹般要在收獲後去軸梳。可以用專門的弧形梳理刀梳理，然後用鋒利的刀修剪切口。
(3)清潔
由於香蕉在生長過程中可能附著了大量的微生物，這些微生物可能會導致香蕉在儲存和運輸過程中腐爛。所以梳好的香蕉在包裝前要清洗幹凈，清洗時可以加入壹定量的次氯酸鈉溶液，同時可以去除果指上的殘花。
(4)防腐處理
生產中壹般用1000mg/L特克多+1000mg/L撲爾敏溶液藥浴或噴香蕉，幹燥後包裝儲存。防腐劑如斯波克也可以使用。
(5)包裝
可以用紙箱或竹筏包裝。國內外廣泛采用紙箱包裝，商品檔次高。近年來，我國香蕉的竹籃包裝因質量不高、包裝過大、易對果實造成機械損傷等原因，逐漸被紙箱包裝所取代。紙箱內襯聚乙烯薄膜袋，聚乙烯袋的薄膜厚度應為0.03 ~ 0.04毫米，在包裝中加入飽和高錳酸鉀溶液浸泡過的蛭石或其他輕質多孔材料，可顯著延長香蕉的貯藏期。
(6)儲存
香蕉的最佳貯運條件為:溫度11~13℃，空氣相對濕度85% ~ 90%，O2和CO2濃度均為2%~5%。根據香蕉的貯藏條件，加強各種管理措施，盡可能保持適宜的貯藏條件，提高貯運效果。加入乙烯吸收劑時，也可常溫儲存，夏季可儲存15 ~ 30天，冬季可儲存1~2個月。