壹種鮮奶酪:是將牛奶直接凝固，去掉壹些水分，不經過成熟加工而制成的。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香，略帶酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
b白黴菌奶酪:皮膚上覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在皮膚上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
c藍紋奶酪:在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
d水洗皮軟奶酪:成熟時需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
未成熟的硬奶酪:在生產過程中，壹些水被高壓去除。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
f硬質成熟奶酪:制作時需要壓榨煮沸，質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
g山羊奶酪:最經典的山羊奶酪制作方法和新鮮奶酪壹樣，可以新鮮食用，也可以脫水食用。體積小，形狀多樣，味道微酸。
融化的奶酪:不止壹種擠壓奶酪面團是通過融化並加入牛奶、奶油或黃油制成的。不同的產品可以添加不同的配料，如香草、堅果等。味道不濃，可以保存很久。
壹些奶酪的英語比較:
1.奶油奶酪是壹種不成熟的全脂奶酪。加工後其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口感柔和。
2.布裏幹酪是法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的比爾地區而得名。品種很多，壹般顏色從淡白色到淡黃色，軟而鹹，奶香濃郁。呈圓盤狀，直徑18-35cm，重1.5-2kg，含乳脂45%。畢然奶酪最早制作於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，聞名於世。保存畢然奶酪的最好方法是在切割面上放壹塊幹凈的紙板(這樣可以阻止奶酪流動)，然後儲存在陰涼的地方或冰箱裏。
3.馬蘇裏拉奶酪(mozzarella cheese)，產於意大利坎帕尼亞那不勒斯的壹種溫和型奶酪，由水牛奶制成，呈淡黃色，重0.5-1kg，含50%的乳脂。這種奶酪是制作披薩的重要原料之壹。
4.切達奶酪(Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar是壹種堅硬的全脂牛奶奶酪，產於英國莫塞特郡，歷史悠久。顏色為白色或金黃色，質地細膩，口感柔軟，重30-35公斤，含乳脂45%。
帕爾馬幹酪:壹種意大利硬幹酪，經過多年的陳化和幹燥。顏色微黃，有很濃的水果味。壹般超市都有盒裝或罐裝的粉狀帕爾馬幹酪出售。帕爾馬奶酪用途廣泛。它不僅可以搓成碎屑，還可以作為面食、湯和其他菜肴的調味品，還可以做成精致的甜食。意大利人經常吃大塊的帕爾馬幹酪配無花果和梨子，或者把它掰成小塊，作為餐前小吃配開胃酒。因其成熟時間長，比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最好的奶酪品種之壹。
提拉米蘇用的是意大利產的馬斯卡彭奶酪，是壹種新鮮的奶酪。洛克福特奶酪，世界三大奶酪，是世界三大藍紋奶酪。
其中壹種是以它產於法國魯耶盧古地區羅克福德村命名的。隨著
以特定的羊奶為原料，在石灰巖洞穴中烹制，所以風味非常特別。
特征:表皮很薄，有橘黃色的紋路；內部柔軟，覆蓋著類似大理石花紋的青黴菌。
風味:既有羊奶的濃郁，又有青黴菌的辣味。
牛奶:羊奶
脂肪含量:52%
如何食用:經常添加到沙拉和沙司中。
產地:法國
斯蒂爾頓奶酪是世界上三大奶酪之壹。
英國的代表性奶酪之壹。
特點:質地略硬，黃色的芝士上布滿細密的藍綠色紋路。
味道:它有壹種芳香的香氣，吃後在口中留下壹些辛辣的回味。
牛奶:牛奶
脂肪含量:55%
吃法:最好撒在沙拉上或做甜點，也可以配紅酒。
原產國:英國
Gorgonzola奶酪是世界上三大藍色奶酪之壹。
也是意大利最具代表性的奶酪。
特點:淡象牙色的奶酪布滿藍綠色的紋路，煮的時間越長，
質地越厚。
風味:醇厚的奶油味，有刺鼻的氣味。
牛奶:牛奶
脂肪含量:48%
吃法:非常適合搭配沙拉或醬汁，也可以搭配醇香的紅酒食用。
產地:意大利北部農村地區
水洗幹酪皮
在這種奶酪的成熟期，需要用鹽水或酒精清洗奶酪皮。
因為附著在奶酪皮上的細菌會發酵，所以味道很濃。
在最後的擦洗過程中，壹些奶酪會用當地生產的葡萄酒擦洗。
奶酪，所以大多數清洗過的奶酪都有獨特的產地特征。洗滌
蘸奶酪的特點是:香氣濃郁，口感醇厚；
所以吃的順序是在飯後以甜點的形式品嘗。
最佳搭配來自同壹產地的葡萄酒。