新鮮荸薺:冰箱冷藏
新鮮的荸薺購買後要洗去表面的泥沙和沙子，然後晾幹，裝入保鮮袋，放入冰箱保存。不適合冷凍，否則會破壞新鮮荸薺的口感，冷凍後的荸薺會變得更硬更冷。以後吃的時候把它們煮熟為宜，以免對腸胃造成傷害。
熟菱角:短期冷藏；長期冷凍
如果煮好的菱角在1-2天內不能食用，最好放在冰箱裏保存。既能抑制細菌的繁殖，又能在低溫下保持菱角的酥脆口感。然而，這種方法並不長久。如果想長期保存，需要放入冰櫃，和湯壹起放，保持最佳風味。
壹夜之後可以吃菱角嗎？
視情況而定，如:
1，去皮馬蹄
荸薺去皮後如果不采取任何措施，在室溫下放置壹夜，果肉首先會氧化變黃。久而久之就會慢慢腐爛變質，第二天妳幾乎吃不下了。但如果放在水裏，放在冰箱裏保存，如果沒有異味變質，可以繼續食用。
2.完全菱角
荸薺清洗幹凈後，擦幹表面水分，放在陰涼通風幹燥處存放3-4天即可。如果放在冰箱裏，可以保存1周左右，幾天後荸薺的含水量會更少，甜度會更高。
去皮的馬蹄鐵可以冷凍嗎？
不建議冷凍保存。
去皮後的馬蹄鐵容易氧化變黃，最好放入冰箱冷藏，不會改變味道，還能延長保鮮期2-3天左右。但如果存放在冷凍層，馬蹄鐵裏的水分會結晶，質地會變硬，解凍後組織會松散松軟，即使不變質，但味道也不好吃，所以去皮後的馬蹄鐵壹般不會直接冷凍，但如果做成餃子、包子、糕點。
4.荸薺會存放多久？
為了保持和延長荸薺的新鮮度，可以采用的儲藏方法有很多，如缸藏、窖藏、堆藏、沙藏等，這些也是成本較低的儲藏方法。此外，有條件時可用次氯酸鈉溶液保存，保存時間較長。
1，鋼瓶儲存
荸薺挖好後鋪在磚地上12-15天，適當晾幹後放入房間的大陶罐中。陶罐應放在幹燥通風的地方，每罐的存儲量約為80-100 kg，裝菱角的罐口要蓋好。需要註意的是，存放在陶罐中的荸薺，在存放初期有較強的呼吸功能，需要揭開缸蓋，以利於通風換氣。冬天氣溫低冷的時候，罐子要蓋壹層稻草保暖。陰雨天氣要及時揭開蓋子，排除濕氣，高溫炎熱季節要及時蓋上蓋子，防止菱角鱗莖內的水分蒸發，造成幹腐。存放過程中，存放在陶罐裏的菱角每隔25-30天要翻1次。菱角用這種方法可以保存半年以上。
2.窯儲存
如果老窯用於儲存，儲存前，