什麽是消化？原來，動物死後，即使保存在無氧的環境中，其組織中的糖原仍然會分解，三磷酸腺苷(ATP)也開始分解。隨著ATP的加速和減少，肌肉收縮，死屍變得僵硬。-壹般魚類在死後7小時左右開始僵硬，僵硬的持續時間往往比哺乳動物短，壹般只能持續5-22小時左右。僵硬期過後，肌肉逐漸變軟，這就是所謂的自我消化。自消化現象的發生是因為肌肉組織中含有氧氣，肌肉的蛋白質發生了變化。即使肌肉被無菌保存，自我消化仍在進行。因此，延長屍體的僵硬時間，最大限度地控制自我消化，可以大大提高魚的保鮮效果。
為此，日本朝日化成工業株式會社的研究人員發明了壹種將魚註入堿性溶液後密封包裝的方法。具體步驟如下。
1.將pH值在7 ~ 12範圍內的堿性溶液註入活魚體內。為了提高工作效率，使堿液盡可能快地浸透到魚體內，可以同時使用多個註射器，少量部分註射到內臟內。
適用於本發明的水溶性無機堿性物質包括碳酸二甲酯、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鉀、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。有機堿性物質包括乙酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸鈉和苯甲酸鈉。
堿性水溶液的濃度為1 ~ 20%(重量)。
2.將註射了堿性水溶液的魚放入由不透氣材料制成的容器中，加入二氧化碳、N2等惰性氣體進行密封。
本文中的惰性氣體不是指化學性質，而是指不會使魚變質的氣體，如氦氣、氬氣、氫氣、二氧化碳、氮氣、甲烷、乙烷等。但從經濟和安全的角度考慮，還是用二氧化碳和氮氣比較好。
惰性氣體的充入方法有很多種，如在充入惰性氣體前先將容器抽真空的方法，吹入置換的方法，用脫氧劑將容器內的氧氣吸收除去後再充入惰性氣體的方法。壹般來說，惰性氣體置換率越高，惰性氣體和堿性溶液的復合效果越顯著。本發明所需的置換率優選為15%(體積)。
用於本發明的密封容器的材料應該對上述惰性氣體和氧氣具有良好的不滲透性。滿足這壹要求的材料有金屬、玻璃和塑料，如聚乙烯醇樹脂、偏二氯乙烯樹脂、聚酯樹脂和聚酰胺樹脂。從透明度、耐破損性、成本等方面考慮，使用塑料容器最為合適。
至於魚，無論是淡水魚還是海魚，只要它們是活的，就可以通過本發明的方法保存。
貯藏溫度在5 ~ 10℃範圍內，在此溫度範圍內可保鮮10天以上。
示例:
將2.5%磷酸二鈉水溶液(pH 8.5)註入竹莢魚的內臟(魚兩側各兩針)和肉組織(魚兩側各壹針)。每針註射量0.5CC，***3CC。將註射後未過期的魚放入聚丙烯膜(20 μm)-乙烯醋酸乙烯酯皂化膜(17 μm)-聚乙烯膜(60μ m)制成的復合膜容器中。然後，吹入二氧化碳氣體，置換容器內的空氣，然後密封。密封後約10分鐘，魚窒息死亡。將魚容器放入冰箱，在+3℃下保存。