鮮鹿茸保存 方法
1、剛割下的新鮮鹿茸可以放入冰箱冷凍室保存，溫度壹定要保持在零攝氏度以下，只要保存期間不化凍，保存兩三年是沒有問題的。找壹個質量比較好，而且可以密封的塑料袋，把剛割下的新鮮鹿茸裝入塑料袋中，如果能抽掉塑料袋中的空氣更好，保存時間更久。然後密封袋口，放入冰箱冷藏室就可以了。新鮮鹿茸在冷凍密封保存期間，壹定要註意不能讓其化凍，這樣保存2到3年是沒有問題的，不會影響其藥用功效。但如果保存的時間超過3年，鹿茸也有可能會出脫水幹癟的現象，甚至有時會壞掉。
2、把鹿茸快速烘幹後放在通風處，然後用布壹些花椒粒放在鹿茸防止生蟲，只要註意不讓鹿茸受潮，這樣可以保存三五年，藥效是不會發生變化的。還可以把烘幹後的鹿茸裝入可以密封並抽真空的容器中密封保存，保存的時間更久壹些。但是，需要提醒大家的是，烘幹法壹般不太適合家庭使用，因為家庭不具備快速烘幹的條件，而且烘幹會損失鹿茸的部分藥效，烘幹的時間越長，藥效損失越多。
鹿茸最佳食譜
1、人參鹿茸雞肉湯
配方:雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。
制作:取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。
適用:大病或失血後，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，不育不孕，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治壹切虛損、耳聾。
2、鹿茸淮山竹絲雞湯
配方:鹿茸4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。
制作:鹿茸、淮山藥洗凈;竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過冷水。把用料放燉盅內，加適量開水，隔水慢火燉2～3小時，湯成趁熱服。
適用:此湯功能溫壯腎陽、收斂止帶。鹿茸為峻補腎陽之要藥，補腎陽、益精血，常用治腎陽不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過多、宮冷不孕、小便清長。
鹿茸的營養價值
1、每100克鹿茸含熱量138.00大卡(576千焦)。
2、鹿茸中多胺類(精瞇、精胺、腐胺)對化合物是刺激核酸和蛋白質合成的有效成分。
3、鹿茸中合有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分占總成分的壹半以上。
4、鹿茸中尚含有硫酸軟骨素A等酸性多糖好物質，雌酮，神經髓鞘磷脂，神經節式酯，雌二醇，前列腺素PGE1、前列腺素PGE2、前列腺素PGF1a、前列腺素PGF1B，神經酰胺及鈣、磷、鎂等20種元素。
5、鹿茸尖部多胺含量較高，在精瞇、精胺及腐腹中，以精瞇的含量最富，鹿茸的中部和根部隨骨化程度的增強，精瞇含量逐漸減少，而腐胺和精胺含量逐漸增加，在整個鹿茸中，由於尖部所占重量百分比較少，所以整個鹿茸總多腔中腐胺含量最多，精瞇次之，精胺最少。
鹿茸在世界各地的食法
1、中國
在長江以南及東南沿海地區，取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、生姜1片、米酒少許裝入有蓋的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋後置鍋內隔水燉蒸。鍋水沸騰後改用文火燉2?3小時，便可用之(初食者有口幹、眼紅、心跳加速等反應時，應停止食用，這是虛不受補。無癥狀者，每隔壹日食壹次，用量逐漸加至10g;高血壓、心臟病患者，食用時應遵醫囑)。
2、韓國
將鹿茸和當歸、人參、黃芪、構杞子、杜仲、肉蓯蓉、山榮英、五味子、茯苓、巴戟、桂皮、白術、甘草、蒼術等50余味中草藥放在壹起，煎熬4?6小時，凝成凍狀後，每早空腹食用。消費的主要季節是9月壹下年5月。
3、泰國
用茸片加水燉後食用，或將茸片5g加入枸杞子15g、肉蓯蓉10g和水後燉服。泰國食茸的季節壹般是10月下旬、12月下旬。
4、日本