配料準備:帶魚、蒜、香蔥、姜、澱粉、紅燒醬、食用油、料酒、鹽。
紅燒帶魚:
第壹步:帶魚洗凈，切成5CM的魚段，用刀將魚兩邊切開；用換好的刀把魚裹上壹層薄薄的澱粉；
第二步:鍋中加入適量的食用油。油五成熱時，將帶魚放入鍋中炸熟，撈出備用。
第三步:取另壹口鍋，鍋中加入適量的油，將鍋內的食材炒香；煮大部分沸汁；
第四步:沖入開水或肉湯；加入炸好的魚塊燉熟；加入白糖提神；
第五步:煮料酒；燉15分鐘，最後收火汁裝盤。
第二種方法:紅燒鯽魚。
材料:鯽魚、蔥姜、6瓣蒜、鹽、番茄醬20g、醬油10ml、生抽20ml、糖、鹽、澱粉5g。
紅燒鯽魚:
第壹步:準備好所有食材，將鯽魚內臟清洗幹凈，在鯽魚上畫壹把花刀。
第二步:然後將鯽魚蘸蛋液，鍋中加入適量的油，煎至出鍋。不要翻過來晃鍋。魚晃動後可以再翻過來，兩面關火。
第三步:炒鍋倒油炒香蔥、姜、蒜，加入番茄醬，炒香，放入鯽魚，加入適量開水。
第四步:加入生抽和老抽，再加入料酒和白糖，小火煨至大火收盡。在烹飪過程中，用勺子將湯汁澆在魚上。
第五步:大火燒至15分鐘後，撈出蔥姜，撈出魚，將水澱粉倒入湯中勾芡，然後將湯汁澆在魚上，撒上蔥絲。
第三種方式:紅燒鯉魚。
準備食材:鯉魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、醬油、糖、料酒、白醋、鹽。
紅燒鯉魚的做法:
第壹步:準備蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒。
第二步:鯉魚壹條，去鱗，去內臟，清洗幹凈。頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣，去掉魚尾紋，用手指甲按住，向外抽動，去掉喚醒紋。
第三步:在魚身上切壹刀，兩面相同，在魚身上擦點鹽和料酒，腌好，大火，炒鍋燒熱，放油，油熱時放入鯉魚，轉小火，炸至魚兩面金黃。
第四步:將蔥、姜、蒜切片，幹紅辣椒、八角、花椒放入鍋中炒香。加入糖，翻炒至糖溶解，放入白醋、料酒、醬油翻炒。加水並煮沸。
第五步:加入炸魚。大火燒開後，轉小火燉15~20分鐘。把湯擦幹，撒上壹些洋蔥絲。哈哈，為了好看，上桌的時候撒了點紅辣椒絲裝飾壹下。
第四種方法:紅燒羅非魚
材料:蔥1/2，姜1，蒜3，八角2，料酒20ml，醬油15ml，生抽25ml，醋10ml，冷水，鹽3g，糖少許，羅非魚。
紅燒魚:
第壹步:羅非魚洗凈後，在魚的兩側等距離切四五刀，加鹽和料酒，放入蔥、蒜瓣、姜片、八角，腌制半小時左右。
第二步:然後撈出羅飛，在鹵汁盆中加入冷水，倒入生抽和老抽煮開備用。
第三步:炒鍋燒熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦幹魚兩面的水，油七成熱時，放入裹著幹面粉的魚，兩面煎至金黃色。
第四步:然後把煮好的湯倒入炒鍋，大火燒開。撇去浮沫後，加入醋和糖，轉小火煮20分鐘左右。
第五步:然後轉火收汁，把魚倒掉。