如何去除鴨肉的腥味
1，正確處理鴨子
當妳殺壹只鴨子時，妳應該盡可能把血放掉。還有，清洗的時候要註意徹底清洗血塊和筋膜，盡量去除鴨子各個部位的鴨毛。以上是讓鴨湯鮮美不腥的步驟，尤其是鴨血和殘鴨毛，是鴨湯腥味的主要來源。還有，鴨尾巴上有兩顆豬肝色的豌豆，有股怪味，必須剪掉。
2.鴨湯不要用外國鴨。
鴨湯最好用老鴨、水鴨或本地鴨，千萬不要用外地鴨。國外的鴨肉比較肥膩，比較適合生煎或者紅燒，用來煲湯有腥味，非常油膩。老鴨是生長期在壹年以上的鴨子。它的肉比較老，但是脂肪含量低，骨頭裏的鈣比較多。用來煲湯不腥，香氣濃郁。非常適合燉老火湯，湯汁鮮香可口。
老鴨、水鴨、土鴨這三種鴨子中，最適合做鴨湯的是水鴨，因為水鴨的肉嫩，骨架小，脂肪含量少，燉出來的鴨湯最鮮美爽口。
3.先放糖，後放鹽。
將油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒，炒香，放入鴨肉。繼續翻炒，加糖。註意鴨肉之後盡快放糖，壹定要先放糖再放鹽。因為糖可以深入鴨肉去腥。先放鹹的東西。鴨子壹縮，糖就進不去了，也去不了腥。量的多少看妳自己的喜好。
4、鴨檸檬浴
用半個檸檬的果肉和果汁給鴨子做檸檬按摩浴不少於5分鐘。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5.倒掉第壹次煎的湯。
炒鍋火了，直接把鴨塊倒進去翻炒。壹分鐘前煎好的湯要倒掉。做到以上兩個步驟，鴨肉的腥味就會去除很多。
6.用大蒜和醋烹調
向蒜瓣中加入壹茶匙醋，在水中煮沸。加入洗凈的鴨子，煮壹小會兒，去除血沫。這樣處理的鴨子保證壹點腥味都沒有。
7.泡好後加入料酒。
將鴨子洗凈，放入清水中浸泡半小時以“沖掉血水”，鍋中加入5公斤左右的水。加入料酒、姜、蔥和少量胡椒粉、鹽。然後用大火煮20分鐘撇去浮沫，再用小火煮半小時左右，這樣處理過的鴨子腥味就去除了。