“李姐，妳家買了多少大白菜”，“我家買了四百斤白菜，壹百斤蘿蔔"，“您家曬蘿蔔幹了嗎”，這是東北大媽們經久不衰的話題。前幾天看壹個大媽買了幾百斤白菜成了熱點，在東北，這都不叫事兒啊！記得小時候，每到秋天，滿大街都是運秋菜的馬車，白菜幾分錢壹斤，買二百斤白菜能送到家門口。昨天又看見壹個笑話，不論妳是奔馳、寶馬、路虎、別克，這幾天都得去給妳媽拉白菜蘿蔔。
如果在東北農村裏，如果秋天不存點大蔥、蘿蔔、芥菜、雪裏蕻、大白菜、地瓜、土豆，恐怕這個冬天會沒有菜吃，農村地方大，家家都有倉房放置秋菜，鎮裏的人也會找個合適房間存秋菜，城裏人也沒有放棄購買秋菜，利用陽臺走廊存點白菜，如果城裏誰家有個小倉房，能腌點酸菜，簡直就是太幸福了。現在的年輕人，每到囤秋菜的時候了，有幾種秋菜傻傻的分不清楚。
常見的秋菜就是大白菜、大蔥、蘿蔔，這三種消耗量大，吃起來特別簡單容易，大白菜就是腌漬酸菜，心靈手巧的大媽會提前腌其他鹹菜，包括雪裏蕻、芥菜疙瘩、苤茢，當時東北農村的蔬菜脫水技術也是爐火純青，曬蘿蔔幹、幹豆角、曬地瓜幹等等。大白菜大蔥都是常見的，今天給大家介紹其他幾種秋菜。（沈陽大概價格是幾毛錢壹斤）
蘿蔔分青蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔，青蘿蔔最適合腌制秋菜了，切絲（手指頭粗細），蘿蔔條撒上鹽末，揉搓至變軟， 食用鹽是鹹菜加工腌制中最簡單而有效的防腐劑，因為大部分有害菌很難在高濃度食鹽中生存。
把腌制好的蘿蔔攥去多余的水分，全部攤開放在太陽底下曬幹即可，在這個秋高氣爽的季節，大概三兩天就成了。秋天蘿蔔最好吃，這個季節嗮出來的蘿蔔幹味道不同，口味特別醇正，百吃不厭。每年都要腌制晾曬二十斤青蘿蔔，餐桌上必不可少的爽口鹹菜。
芥菜疙瘩是扁形的，與蘿蔔不太壹樣，把處理好的芥菜疙瘩切開，全部放在幹凈的大盆裏，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇裏加滿清水並壓上重物，腌芥菜疙瘩與腌酸菜不同，多放鹽，最後吃的時候再用清水泡去多余的鹹味。小時覺得鹹菜是特別鹹，有人說過多的鹽分讓東北人性格火爆。芥菜和青蘿蔔類似，味道上都帶有輕微的辣，腌制後是家常鹹菜中的壹種，口感清脆爽口，芥菜絲最突出的特點是解油膩，當然炒肉絲也挺好吃的。其實有點像榨菜，榨菜是芥菜的壹種，都是十字花科蕓薹屬。其原材料應該叫青菜頭，學名為“莖瘤芥”，是莖芥的三個變種之壹。
苤茢（pie lie）、苤藍名字很像，但是他們不是壹種食材， 苤茢是蘿蔔屬蘿蔔種下面的壹個變種，形狀和蘿蔔是差不多的。苤藍和甘藍壹樣，屬甘藍種下的壹個變種，壹年生或兩年生草本植物，是甘藍中能形成肉質莖的壹個品種，與結球甘藍相比，但是它們的食用部位不同，壹個是葉，壹個是球莖，苤茢腌制非常簡單，將苤茢洗凈，加鹽腌制即可，吃的時候，切絲涼拌即可。