做粘豆包少不了的是豆沙餡兒了，壹提到紅豆沙，很多朋友都不陌生，甚至到了非常喜歡吃的程度，就像本人，怎麽吃都不膩，不過從來沒有買過，都是自己在家做，將煮好的紅豆沙放冰箱冷凍起來，平時做豆沙包、粘豆包、豆沙餅、豆沙千層糕等，用起來特別方便，而且比買來的吃著豆香更濃郁，口感更棉沙，還安全衛生。
紅棗紅糖豆沙▲
對於紅豆沙有如此之愛，又喜歡自己在家做的本人，自然對哪種豆子更適合做豆沙會有研究。要想做出綿軟甜沙、豆香濃郁的紅豆沙，第壹步必須選對豆子。不同的紅豆做出的豆沙，不但耗時不同，口感也有很大的差別。
紅豆的種類有很多（這裏泛指表皮紅色的豆子），從外觀上看有大、中、小、圓的、扁的等等，但是，用於做豆沙餡兒的豆子，皮厚的不適合，因為不但不容易煮爛，而且豆皮還影響口感；澱粉含量少的豆子也不適合，澱粉含量少，出沙率低，做出的豆沙口感不綿軟。就像綠豆和黃豆哪個適合做豆沙？當然選擇澱粉含量高的綠豆了，同樣是豆子，營養成分不壹樣，用處不同，做出的食品口感也不壹樣。
花豆▲
這種豆子，它的表皮帶有紅白花紋，個頭介於大紅蕓豆和小紅豆之間，在我們老家都稱它為“爬豆”，中文學名叫花豆，又名腎豆，因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經絡花紋而得名，是古代朝廷的貢品，因此又叫“皇帝豆”、“聖豆”，具有祛濕、補血、健胃、強腎、養顏防衰老等作用。
花豆▲
花豆皮薄，不但特別容易煮爛，而且不用打漿或過濾豆皮也不影響細膩的口感，這是其它紅豆沙所不能達到的，而且，因其澱粉含量比壹般豆子高，口感會比其它紅豆做的豆沙更沙甜綿軟，是非常適合用來煮粥或是做甜湯稀飯和點心的豆沙餡料。另外，在2012年的《食品科學》壹書中還寫到，腎豆是壹種低脂、高蛋白、高礦物含量的優質食物資源，它與壹般豆類壹樣富含蛋白質和多種維生素，其獨特之處是味道十分鮮美，口感面、嫩、鮮、粉，通過各種煮食豆類口感對比試驗，花豆名列第壹。
紅棗紅糖豆沙▲
所以，做豆沙不要選錯豆子，這種腎豆才是做紅豆沙的首選，選好豆子，是做美味豆沙的關鍵壹步。
平時煮豆沙時，健身生活經常還會選用紅糖，有時也會放幾顆紅棗進去，因為花豆皮薄，這樣經過簡單的煮制紅豆沙，香甜綿密又滋補。下面將具體做法分享給朋友們。
紅棗紅糖豆沙
所需食材：花豆500g、紅棗7粒、紅糖100g
食材說明：花豆最好選當年收的，最次也要隔年，而且無蟲咬、顆粒飽滿的花豆；紅糖和紅棗的量可根據個人喜好，喜歡甜度高就多放壹些。
制作過程：
1、首先挑出花豆中可能摻雜的石子兒和壹些幹癟的豆子，然後用清水多淘洗幾遍；把紅棗也清洗幹凈。
清洗花豆▲
2、將洗凈的花豆和紅棗壹起放入煮鍋中，加入清水，水的量要沒過花豆至少三厘米的高度，然後蓋上蓋子，大火燒開，燒開後三分鐘即可關火燜十分鐘左右。
紅棗、花豆壹起放入鍋中加水▲
3、等揭開蓋子的時候會是下面這種情況，已經看不到水了，而花豆已經吸飽了水變得胖乎乎。此時，用勺子翻開看壹下，底部還有很多湯汁。
煮開燜制過的花豆▲
4、取出紅棗，把紅糖加進去。
加入紅糖▲
5、將紅棗的皮剝掉，再取出棗核，然後放回鍋中，攪拌均勻繼續中小火煮制。
加入去皮去核的紅棗▲
6、等花豆煮到用手輕輕壹碾就出沙，鍋中的水已快收幹時即可關火。如果鍋中還有很多湯汁兒，就要再多煮壹會。
花豆熟後碾壓出沙▲
7、取壹個勺子或者搟面杖，直接將煮熟的花豆搗壓成細膩的豆沙泥即可，香甜綿軟的紅豆沙就做好了。
紅棗紅糖豆沙▲
這樣用腎豆做的紅豆沙，無需用破壁機攪打再放油炒制，節省時間還不含油，而且，特別香甜綿軟，花豆的清香、紅棗的甜香，還夾雜著紅糖濃郁的甜，相信您也會忍不住直接吃上幾口，哈哈……。
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