165438+晚上0點，剛下班，妳準備犒勞自己壹碗泡面。燒開，放入鍋中，加入靈魂——火腿蛋，只要三四分鐘就完成了壹碗泡面。妳迫不及待的拿起面條，使勁吹，然後抿壹口——嗯，還是小時候的味道。還記得小時候，聞到泡面的香味就流口水，同學中甚至有工人熬夜織泡面的傳說。
為什麽要把方便面做成弧形？這個問題壹直困擾著妳。
彎曲是很自然的事情。
165438+晚上0點，剛下班，妳準備犒勞自己壹碗泡面。燒開，放入鍋中，加入靈魂——火腿蛋，只要三四分鐘就完成了壹碗泡面。妳迫不及待的拿起面條，使勁吹，然後抿壹口——嗯，還是小時候的味道。還記得小時候，聞到泡面的香味就流口水，同學中甚至有工人熬夜織泡面的傳說。
為什麽要把方便面做成弧形？這個問題壹直困擾著妳。
彎曲是很自然的事情。
妳現在壹定明白了，方便面不是用毛衣棍織成的。畢竟，僅2020年，全球就要吃掉約11660億份方便面[1]，就算織工們每天為996辛苦勞作，也趕不上人們吃面條的速度。
網友嘗試用毛衣棒織方便面/YouTube@cynthia suwito
那麽，方便面是怎麽生產的呢？方便面和普通的面條壹樣，首先需要經過揉面的過程。面粉的特性對方便面的質量起著關鍵作用。以面粉中的蛋白質為例，其含量越高，煮出來的方便面會越硬，顏色也會越深[2]。除了面粉和水，在和面過程中還會添加食鹽、食用堿、復合磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等輔料，提高方便面的品質。方便面之所以這麽嫩滑，很大程度上得益於復合磷酸鹽、瓜爾豆膠(壹種增稠劑)等加工輔料，讓我們無法停止吮吸[3]。
方便面和面條制作過程/內幕
經過充分的揉捏和熟化後，面團會被反復壓平，最後變成厚度只有幾毫米的面片。不同包裝做出來的方便面厚度差別很大。為了滿足速溶沖泡的需求，杯裝方便面的厚度只有0.3 mm左右，而蒸煮袋油炸方便面的厚度略高，約為1-2 mm [3]。
方便面復合壓延環節/內幕
但以上步驟與直條粉絲的制作過程並無太大區別[4]，而讓方便面真正彎曲的關鍵是切條折花。這是壹個切條折花的裝置。薄如蟬翼的面條經過這裏時，首先會被切成等寬的面條，然後通過壹個長方形的成型導向盒。在這裏，面條會與導向盒中的前後壁發生碰撞，然後開始卷曲[4]。
插花折花過程示意圖/白寶蘭、劉妍、李翔。(2017).食品技術。北京工業大學出版社。
然而，這還不夠。壹條速度可調的“傳送帶”放置在成型導向箱的下部。這條“傳送帶”的輸送速度只有面條產量的1/8-1/6[5]左右。由於速度差，面條在出口處堆積，從而形成波浪形。
速度差限制了面條的拉伸，迫使其彎曲/YouTube @ bestever美食評論秀。
方便面為什麽這麽彎？
1958年，第壹個雞湯方便面發明的時候，它的外形就已經是曲面了[6]。雖然生產技術有了很大的提高，但是大部分方便面還是繼承了這個傳統。
為什麽要費勁去弄彎方便面？首先，當然是為了美觀，獨特的“燙發風格”能讓方便面鶴立雞群，讓人過目不忘[5]。但是，更重要的是，它可以在後續的生產和運輸過程中發揮很多作用。方便面做成波浪形後，需要放入長方形的蒸籠中蒸煮。這壹步是將面條由生變熟，方便我們以後食用[3]。如果方便面不是“白萬”而是“面”，在生產速度不變的情況下，需要更長的蒸籠[7]。
2017 12 9、合肥，人們在曬掛面。
更大的麻煩是並排的直條面在煮的時候容易粘在壹起[3]。做過掛面的朋友應該深有體會。當我們在下面的時候，總有幾根面會分不開，很難煮。我們甚至可以在吃壹口的時候看到面條裏的白芯，但是只能棄之不顧。而方便面幾乎沒有這樣的煩惱，彎曲的形狀給了面與面之間足夠的空間，可以讓水蒸氣四處流動，快速煮好的面也不容易粘起來[7]。同樣，在脫水幹燥過程中，無論是選擇油炸還是風幹，方便面的空隙都讓水分更快溢出[3][5]。尤其是油炸方便面，縮短油炸時間有利於減少油脂攝入[8]。
2021，河南漯河，面包煎好後進入下壹道工序。
現在，脆皮方便面終於要包裝了。與直條面相比，方便面的長度縮短了2/3左右，節省了大量的包裝成本[7]。對於不得不在食材上斤斤計較牛肉的制作方來說，怎麽能錯過這麽好的機會呢？另外，廠家也不用擔心方便面在運輸過程中會碎成渣，造成太大損失，因為很多弧形結構增強了方便面的抗壓能力[9]。
2019年5月29日，康師傅天津丁壹食品有限公司方便面生產線
經過長途跋涉，這包方便面終於到了妳的面前。饑腸轆轆的妳迫不及待地打開行李，開始最後的儀式。和上面的制作過程壹樣，彎曲的方便面創造了很大的空間，讓面條和湯汁充分接觸，也讓湯汁快速熟成[7]。畢竟做飯時間太長，可能會失去耐心。哧溜壹聲，面條吃完了，壹口就飽了。細心的妳會發現，和直條面相比，方便面的弧形讓我們更有效的抓面，也不用擔心它滑落把湯濺了壹臉。某方便面廠家聲稱這是因為方便面的“吉”字形增加了叉子與面條之間的阻力[10]。
壹個外國人在用筷子夾方便面/內幕
不得不說，方便面的彎折設計包含了很多精妙之處。不過，也有方便面廠商試圖打破這種認為方便面只有曲線的認知。2010年，今麥郎曾經推出過方便面產品，在當時引起了不小的轟動[11]，可惜這款產品已經在市場上消失了。好像方便面比較好彎。