首先，壹盒10元的牛肉卷絕對不是純牛肉做的，這壹點是可以肯定的！如果純牛肉的牛肉卷壹盒只賣10元，不算加工費，老板也是賠錢的！可是，很多人卻很納悶，說壹盒10元的牛肉卷明明味道是牛肉的味道啊，如果不是純牛肉，那是用什麽做成的呢？
第壹、用碎牛肉合成，大家有沒有發現，高檔的餐廳每壹塊牛排都是十分完美的，並不會有不好看的地方，那麽想要做到這樣，就必然會有壹些邊邊角角的碎牛肉屑被切下來，而壹些商家會低價回收後利用這些碎牛肉屑合成整塊，然後再進行加工。
第二，用雞鴨肉來代替
雞鴨肉的價格比牛肉要便宜很多倍，所以有壹些商家就會拿雞鴨肉來代替牛肉，進行深加工後，這些“假”牛肉就誕生了，為了增加口感，會添加壹些牛肉口味的食品添加劑，或者使用特殊的腌料來浸泡，這樣做出來的牛肉雖然沒有真正的牛肉那麽好的口感，但不經常吃的人是吃不出來的，絕對可以渾水摸魚，蒙混過關。
那麽，這些“假”牛肉吃在肚子裏對人體有沒有傷害呢？這些牛肉不會對人體造成太大的傷害，但畢竟不衛生，而且加工的過程很容易滋生細菌，如果吃多了，或者在烹飪的過程中處理不當，對人體還是有壹定的影響的，大家在買牛肉的時候壹定要註意，千萬不要貪圖便宜！在烹飪的時候也要多煮壹會，不要只追求口感。
挑選技巧：
1、壹塊看起來顏色不壹，壹部分淺色，壹部分深色的牛肉很可能就是合成的。
2、新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色，顏色太深，或有血水滲出的牛肉都表示放太久不新鮮。
3、用手按壹下，有彈性的牛肉較好，很松軟則表示不新鮮。