壇子肉最早起源於三國桂陽郡，農民過年的時候舍不得吃肉，於是用菜用腌、炸、燉等民間特殊工藝加工，用巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁壹起腌制而成，這樣的壇子肉，能夠儲存1年時間，明朝辣椒傳入湘南地區，於是壇子肉用辣椒腌制，口感更好。
壇子肉現在又分為三個流派，濟南壇子肉，四川壇子肉，桂陽（湖南）壇子肉。它們的制作手法大同小異，壇子肉主要食材是五花肉，加上辣椒，姜蔥蒜腌制而成，壇子肉口感酥爛入味，肥而不膩，鮮香可口，顏色紅潤油亮，非常誘人，真的是色香味俱全，吃過的人都贊不絕口。
2.湖南壇子肉怎麽做？湖南人喜歡的壇子肉怎麽做？顏色紅潤油亮，鮮香可口，肥而不膩，好吃又入味，詳細的配方和步驟教給妳，喜歡的收藏起來。
食材：新鮮的五花肉
配料：紅二荊條
第壹步：準備5斤土豬五花肉，五花肉肥瘦相間，口感是最好的。
土豬養殖時間長，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高，瘦肉部分吃起來不柴，肥肉香而不膩。不過土豬肉價格會貴壹點。
土豬肉的肉皮會厚壹點，我們把鍋燒熱，把肉皮放到燒熱的鍋裏面摩擦 壹會兒，這樣既能夠去除披上的豬毛，也能去除豬肉的皮腥味。用刀把皮刮壹下，用清水清洗幹凈，先把五花肉切成塊，然後切成片。
第二步：熱鍋，加入少許植物油，把五花肉放入鍋裏，中小火慢炒，把五花肉的肉炒出來，
把肉炸至微黃，即可控油撈出，裝入壹個大盆中晾涼備用。
第三步：準備1.5斤二荊條，喜歡辣的可以再加二兩小米椒，去蒂後用清洗清洗幹凈，
用刀把辣椒切成小段，放入料理機中打碎。
可以打碎壹點
為了更入味，我們切點姜末，蒜末，
第四步：晾涼的五花肉加入適量的鹽，適量的十三香，
用筷子攪拌均勻，
把辣椒放進來，姜蒜末也加進來，攪拌均勻，
攪拌均勻後，把五花肉放入壹個可以密封的壇子裏。
註意：壇子可以用玻璃的，陶瓷的，不可以用塑料的。
蓋上蓋子密封起來，放到陰涼的地方，放置20天左右，讓豬肉充分入味。
20天後，就可以吃了，吃的時候，取出來蒸壹下就可以了。湖南壇子肉這壹點和其它地方的壇子肉不同，它不是先用火煨熟，而是讓肉入味後再蒸熟。
湖南壇子肉其實做法非常簡單，但是味道卻非常好，喜歡妳也可以試試。
總結壹下：
1.壇子肉用帶皮的土豬五花肉做，味道會更好，肉皮記得要放到鍋子裏摩擦壹下，去除豬毛和豬的皮腥味。
2.湖南人特別喜歡香辣的味道，所以壇子肉也加入了辣椒的元素，不喜歡太辣的可以用不是很辣的圓椒代替二荊條。