生鐵鍋和鑄鐵鍋的區別在於材質和性能不同。
1，材質不同:熟鐵是指從生鐵中提煉出來的比較純凈的鐵。碳含量低於0.02%。經過各種熱處理後，碳含量降低，硬度增加。熟鐵鍋壹般是手工制作或者用黑皮鍛造，鍋會薄壹些；生鐵壹般指含碳量為2~4.3%的鐵的合金，生鐵鍋通常是鑄造的，質地較硬。
2、從性能上來說，熟鐵鍋比較輕，可以直接把火的溫度傳遞給食物，因為傳熱快，適合快炒，煮的會更快，非常適合快炒；但生鐵鍋傳熱均勻。當火溫超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。缺點:傳熱慢，鍋圈厚，紋路粗糙，容易開裂。
鐵鍋的使用和維護技巧:
1.第壹次使用前:將鐵鍋上的標簽全部去掉，加入適量的洗潔精清洗鍋體，然後用小火擦幹水分，倒入少量的食用油，小火加熱5-10分鐘，這樣鍋才能有很好的烹飪效果，也有利於保養。
2.使用時:如果要油炸食物，在煎、炸前用中火預熱，使整個烹飪過程中傳熱保持平衡；不要長時間晾鍋，以免損傷鍋體，縮短使用壽命；鐵鍋適合用猛火煸炒，但不適合長時間烹飪食物，尤其是酸堿性強的食物。
3.使用後:每次使用後都要清洗炒鍋，不僅要清洗炒鍋內部，還要清洗炒鍋外部，防止外來油漬粘在炒鍋上，久而久之影響炒鍋均勻導熱。炒鍋洗幹凈後晾幹，不能有水漬殘留。不接觸食物的部位也要經常清洗。
擴展數據:
生鐵含碳量高，熟鐵含碳量低。生鐵壹般指碳含量大於2%的鐵碳合金。工業生鐵含碳量2.11%-4.3%，含C、Si、Mn、S、P等元素。它是由鐵礦石經高爐冶煉而成的產品。根據生鐵中碳的不同形態，可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵、球墨鑄鐵和合金生鐵。
熟鐵是指從生鐵中提煉出來的相對純凈的鐵。碳含量在0.02%以下，也稱為熟鐵、純鐵。熟鐵質地柔軟，塑性和延展性好，可拉成絲，強度和硬度較低，易於鍛造和焊接。鋼的含量為0.0218-2.11%。
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